קארי חצילים הוא מאכל טעים מהודו. הוא עשוי עם חצילים, עגבניות, בצל ומגוון תבלינים. מתכון זה קל להכנה ומושלם לארוחה בריאה. להלן המרכיבים שתצטרכו להכנת קארי חצילים: