מרכיבים

• 2 ליטר מים
• 1 כוס מלח כשר
• חצי כוס סוכר חום
• 2 כפות מלח
• מקל קינמון אחד, שבור למספר חתיכות
• 1 כפית זרעי חרדל
• 1 כפית גרגירי פלפל שחור
• 8 ציפורן שלמות
• 8 גרגרי פלפל אנגלי שלמים
• 12 גרגרי ערער שלמים
• 2 עלי דפנה, מפוררים
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 2 פאונד קרח
• 1 (4 עד 5 פאונד) חזה בקר, גזוז
• 1 בצל קטן, חתוך לרבעים
• גזר אחד גדול, קצוץ גס
• 1 גבעול סלרי, קצוץ גס

מסלול

הנח את המים בסיר גדול של 6 עד 8 ליטר יחד עם מלח, סוכר, מלח, מקל קינמון, זרעי חרדל, גרגירי פלפל, ציפורן, פלפל אנגלי, גרגרי ערער, ​​עלי דפנה וג'ינג'ר. מבשלים על אש גבוהה עד שהמלח והסוכר נמסים. מסירים מהאש ומוסיפים את הקרח. מערבבים עד שהקרח נמס. במידת הצורך, הכניסו את התמיסה למקרר עד שתגיע לטמפרטורה של 45 מעלות F. לאחר שהתקררה, הניחו את החזה בשקית רוכסן של 2 ליטר והוסיפו את התמיסה. אוטמים ומניחים שטוח בתוך מיכל, מכסים ומניחים במקרר ל-10 ימים. בדוק מדי יום כדי לוודא שהבשר שקוע לחלוטין ומערבבים את התמיסה.

לאחר 10 ימים, הסר מהתמיסה ושטוף היטב תחת מים קרירים. מניחים את החזה בסיר גדול מספיק כדי להכיל את הבשר, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומכסים במים ב-1 אינץ'. מניחים על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים בעדינות במשך 2 1/2 עד 3 שעות או עד שהבשר רך. מוציאים מהסיר ופורסים דק על פני התבואה.