עבור אורז
1 ק"ג אורז בסמטי, שטוף ושטוף
4 ציפורן
חצי אינץ' קינמון
2 תרמילי הל ירוק
מלח לפי הטעם
¼ כוס גהי, מומס
למרינדה
1 ק"ג עוף עם עצם, מנוקה ושטוף
4 בצלים בינוניים, פרוסים
2 כפות בריסטה/בצל מטוגן
1 כף מי זעפרן
2 ענפי עלי נענע
חצי כוס קצף, טרופה
1 כפית אבקת כוסברה
1 כף כח צ'ילי יום
חצי כפית משחת צ'ילי ירוק
1 כף משחת ג'ינג'ר שום
3-4 צ'ילי ירוק, חתך< br>מלח לפי הטעם

מרכיבים אחרים
1 כף ghee
¼ כוס מים
½ כוס חלב
2 כפות מי זעפרן
1 כף ghee
מעט עלי נענע
1 כף בריסטה
מלח לפי הטעם
2 כפיות מי זעפרן
½ כפית מי ורדים
טיפת מי קיורה
ראיטה

תהליך
למרינדה< br>• בקערת ערבוב, מוסיפים עוף ומשרים עם כל המרכיבים.
• נותנים למרינדת העוף עדיף למשך לילה או לפחות 3 שעות.

עבור אורז
• נותנים לאורז השטוף לנוח למשך 20 דקות.
• מחממים מים בסיר, מוסיפים גהי ומלח.
• מוסיפים פנימה ציפורן, קינמון והל ירוק. מוסיפים אורז ונותנים לו להגיע לרתיחה. מנמיכים מיד את הלהבה ומבשלים על להבה נמוכה למשך 80%.

עבור ביריאני
• במחבת תחתונה כבדה מוסיפים גהי ועוף במרינדה. מבשלים כ-7-8 דקות.
• במחבת אחרת, שכבו את הביריאני. מוסיפים אורז, עוף ואז מעלים אותו עם אורז. מוסיפים את רוטב העוף מעל.
• למחבת העוף מוסיפים מים, חלב, מי זעפרן, גהי, עלי נענע, בריסטה, מלח ועלי כוסברה. הוסף את הג'הול הזה לביריאני.
• הוסף עוד קצת מי זעפרן, מי ורדים וכמה טיפות מי קווארה. כעת שמור אותו במצב דמה למשך 15-20 דקות על להבה נמוכה.
• מגישים חם עם בחירה של ראיטה.