מרכיבים:

• 2 חצילים גדולים, בערך 3 פאונד בסך הכל
• ¼ כוס שום קונפי
• ¼ כוס טחינה
• מיץ מלימון אחד
• 1 כפית כמון טחון
• ¼ כפית קאיין
• ¼ כוס שמן קונפי שום
• מלח ים לפי הטעם

מכינים 4 כוסות

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 25 דקות

נהלים:

1. מחממים את הגריל לחום גבוה, 450° עד 550°.
2. מוסיפים את החצילים ומבשלים מכל הצדדים עד שהם מתרככים וקלויים, מה שנמשך כ-25 דקות.
3. מסירים את החצילים ומצננים מעט לפני שפורסים לשניים ומגרדים את הפירות שבתוכם. השליכו את הקליפות.
4. מוסיפים את החציל למעבד מזון ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה.
5. לאחר מכן, מוסיפים פנימה את השום, הטחינה, מיץ הלימון, הכמון, הקאיין והמלח ומעבדים במהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק.
6. תוך כדי עיבוד במהירות גבוהה מטפטפים לאט את שמן הזית עד שיתערבב.
7. הגישו וקישוטים אופציונליים של שמן זית, קאיין ופטרוזיליה קצוצה.

הערות השף:

הקדמה: ניתן לבצע זאת עד יום אחד לפני הזמן. כל שעליך לעשות הוא לשמור אותו מכוסה במקרר עד שהוא מוכן להגשה.

איך לשמור: לשמור מכוסה במקרר עד 3 ימים. באבא גנוש לא קופא טוב.