רוטב קופטה לבן אפגני

מרכיבים:

קוביות עוף ללא עצמות 500 גרם
Pyaz (בצל) 1 בינוני
Hari mirch (ירוק צ'ילי) 2-3
הרה דהניה (כוסברה טריה) קצוצה 2 כפות
משחת אדרק לחסן (משחת שום ג'ינג'ר) 1 כפית
אבקת זירה (אבקת כמון ) 1 כפית
מלח ורוד הימלאיה ½ כפית או לפי הטעם
אבקת קאלי מירץ' (אבקת פלפל שחור) ½ כפית
לאל מירץ' (צ'ילי אדום) מרוסק 1 כפית
אבקת גראם מסאלה ½ כפית
Ghee (חמאה מבהירה) 1 ו-½ כף
פרוסת לחם 1
שמן בישול 5- 6 כפות
פיאז (בצל) פרוס גס 3-4 קטנות
Hari elaichi (הל ירוק) 3-4
Hari mirch (צ'ילי ירוק) 4- 5
בדם (שקדים) מושרים ומקולפים 8-9
Char maghaz (זרעי מלון) 2 כפות
מים 3-4 כפות
אבקת Zeera (אבקת כמון) ½ כפית
אבקת Javitri (אבקת מייס) ¼ כפית
Dhania אבקה (אבקת כוסברה) ½ כפית
אבקת גראם מסאלה ½ כפית
מלח ורוד הימלאיה ½ כפית או לפי הטעם
משחת אדרק להסן (משחת שום ג'ינג'ר) ½ כפית
Dahi (יוגורט) חצי כוס מוקצפת
מים ½ כוס
שמנת ¼ כוס
Kasuri methi (עלי חילבה מיובשים) 1 כפית
הרה דהניה (כוסברה טריה) קצוצה

כיוונים:

הכן עוף קופטאי: ב קוצץ, הוסף עוף, בצל, צ'ילי ירוק, כוסברה טרייה, משחת שום ג'ינג'ר, אבקת כמון, מלח ורוד, אבקת פלפל שחור, צ'ילי אדום כתוש, אבקת גראם מסאלה, חמאה מובהקת, פרוסת לחם וקוצצים עד לקבלת תערובת אחידה. משמנים את הידיים בשמן, לוקחים כמות קטנה של תערובת (50 גרם) ומכינים קופטאי בגדלים שווים. בווק, מוסיפים שמן בישול, קופטאי עוף מוכן ומטגנים על להבה נמוכה מכל הצדדים עד להזהבה קלה ומניחים בצד (עושה 12).
מכינים רוטב קופטה: באותו ווק, מוסיפים בצל, ירוק הל ומטגנים על להבה בינונית במשך 2-3 דקות. מוציאים בצל ומעבירים לצנצנת תערובת, מוסיפים פלפל ירוק, שקדים, זרעי מלון, מים ומערבבים היטב. באותו ווק, מוסיפים משחה מעורבבת ומערבבים היטב. מוסיפים אבקת פלפל שחור, אבקת כמון, אבקת מייס, אבקת כוסברה, אבקת גראם מסאלה, מלח ורוד, משחת שום ג'ינג'ר, יוגורט ומערבבים היטב, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 4-5 דקות. מוסיפים מים, מערבבים היטב ומבשלים על להבה בינונית למשך 1-2 דקות. מכבים את הלהבה, מוסיפים שמנת, עלי חילבה מיובשים ומערבבים היטב. מדליקים את הלהבה, מוסיפים קופטאי מטוגן מוכן ומערבבים בעדינות. מוסיפים כוסברה טרייה, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה במשך 4-5 דקות. מגישים עם נאן או צ'פאטי!