સામગ્રી: 3 મીડીયમ સાઈઝના બટાકા, બારીક સમારેલી ડુંગળી, બારીક સમારેલ કેપ્સીકમ, બારીક સમારેલા ગાજર, 1/4 કપ મેડા / બધા હેતુનો લોટ, 1/4 કપ મકાઈનો લોટ, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, બ્રેડ ક્રમ્બ્સ, 1/4 ચમચી ચાટ મસાલો, 1/2 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર, 1 ટીસ્પૂન લાલ મરચું પાવડર, 1 ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો, સમારેલ લીલું મરચું, 1 ટીસ્પૂન ઓઈ, પોહે, બારીક સમારેલી કોથમીર, તળવા માટે તેલ. રીત: બટાકાને બાફીને છોલી લો. બટાકાને સંપૂર્ણપણે રાંધશો નહીં. આને લગભગ 10% કાચા રહેવા દો. બટાકાને સારી રીતે મેશ કરો અને થોડીવાર માટે ફ્રીઝમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. ડુંગળી ઉમેરો અને થોડી નરમ થાય ત્યાં સુધી તેને સાંતળો. કેપ્સિકમ અને ગાજર ઉમેરો અને લગભગ 4 મિનિટ માટે. તમે કાચા શાકભાજીનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ગેસ બંધ કરી મેશ કરેલા બટાકા. તેમાં લાલ મરચું, જીરું પાવડર, ચાટ મસાલો, ગરમ મસાલો, લીલું મરચું અને મીઠું ઉમેરો. બધું સારી રીતે મિક્સ કરો. પોહને સારી રીતે ધોઈ લો. તેમને ભીંજવશો નહીં. પોહેને હાથથી ક્રશ કરીને મિશ્રણમાં ઉમેરો. પોહે સરસ બંધન આપો. તમે બાંધવા માટે બ્રેડ ક્રમ્બ્સ પણ ઉમેરી શકો છો. કોથમીર ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને તમને જોઈતા કટલેટના કદના આધારે થોડું મિશ્રણ લો. તેને વડાના આકારમાં પાથરી, ચપટી કરો અને વડાને કટલેટના આકારમાં ફેરવો. સેટ થવા માટે લગભગ 15-20 મિનિટ માટે કટલેટ્સને ફ્રીઝરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. એક બાઉલમાં મેડા અને મકાઈનો લોટ લો. તમે મકાઈના લોટને બદલે માત્ર મેડાનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મીઠું નાખીને બરાબર મિક્ષ કરી લો. થોડું પાણી ઉમેરી થોડું ઘટ્ટ બેટર બનાવો. બેટર પાતળું ન હોવું જોઈએ જેથી કટલેટને સરસ કોટિંગ મળે. બેટરમાં ગઠ્ઠો બિલકુલ ન બનવા જોઈએ. કટલેટ લો, તેને બેટરમાં બોળીને ચારે બાજુથી બ્રેડ ક્રમ્બ્સથી સારી રીતે કોટ કરો. આ સિંગલ કોટિંગ પદ્ધતિ છે. જો તમને ક્રિસ્પીઅર કટલેટ જોઈતા હોય તો કટલેટને ફરીથી બેટરમાં બોળીને બ્રેડના ટુકડાથી સારી રીતે કોટ કરો. ડબલ કોટિંગ કટલેટ પહેલેથી જ છે. તમે આવા તૈયાર કટલેટને ફ્રીઝરમાં ટ્રાન્સફર કરી શકો છો. આ ફ્રીઝરમાં લગભગ 3 મહિના સુધી સારી રહે છે. અથવા તમે આવા તૈયાર કટલેટને ફ્રીઝમાં સ્ટોર કરી શકો છો. જ્યારે તમે ઈચ્છો ત્યારે કટલેટ્સને ફ્રીઝમાંથી બહાર કાઢી લો અને તેને ફ્રાય કરો. એક પેનમાં તેલ ગરમ કરો. કટલેટને ડીપ ફ્રાય કરવું અનિવાર્ય નથી. તમે તેને શેલો ફ્રાય પણ કરી શકો છો. કટલેટને ગરમ તેલમાં નાંખો અને મધ્યમ તાપ પર ચારે બાજુથી સરસ સોનેરી રંગ ન આવે ત્યાં સુધી તળો. લગભગ 3 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર તળ્યા પછી કટલેટને પલટાવી લો અને બીજી બાજુથી પણ તળો. બંને બાજુથી લગભગ 7-8 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર તળ્યા પછી, જ્યારે કટલેટને ચારે બાજુથી સરસ સોનેરી રંગ મળે ત્યારે તેને ડીશમાં કાઢી લો. કટલેટ પહેલેથી જ છે. ટિપ્સ: છૂંદેલા બટાકાનો સંગ્રહ કરવાથી તેમાં સ્ટાર્ચ ઓછું થાય છે. બટાકાને થોડા કાચા રાખવાથી કટલેટનો આકાર મક્કમ રહે છે અને કટલેટ પણ નરમ થતા નથી. જો તમે ગરમ કડાઈમાં છૂંદેલા બટાકાને ઉમેરો તો તે ભેજને મુક્ત કરે છે. તો ગેસ બંધ કરી બટાકા ઉમેરો. ડબલ કોટિંગ પદ્ધતિને કારણે કટલેટને ખરેખર ક્રિસ્પી કોટિંગ મળે છે.