ઘટકો નૂડલ્સ ઉકાળવા નૂડલ્સના 2 પેકેટ 2 લિટર પાણી મીઠું 2 ચમચી 2 ચમચી તેલ ચાઉ મેઈન માટે 2 ચમચી તેલ 2 મધ્યમ ડુંગળી - ઝીણી સમારેલી લસણની 5-6 લવિંગ - સમારેલી 3 તાજા લીલા મરચા - સમારેલા 1 ઇંચ આદુ - સમારેલું 1 મધ્યમ લાલ ઘંટડી મરી - જુલિયન 1 મધ્યમ લીલા ઘંટડી મરી - જુલીયન ½ મધ્યમ કોબી - છીણેલી બાફેલા નૂડલ્સ ½ ટીસ્પૂન લાલ મરચાની ચટણી ¼ ચમચી સોયા સોસ વસંત ડુંગળી ચટણી મિશ્રણ માટે 1 ચમચી સરકો 1 ચમચી લાલ મરચાની ચટણી 1 ચમચી લીલા મરચાની ચટણી 1 ચમચી સોયા સોસ ½ ચમચી પાઉડર ખાંડ પાઉડર મસાલા માટે ½ ટીસ્પૂન ગરમ મસાલો ¼ ટીસ્પૂન ડેગી લાલ મરચું પાવડર સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું ઇંડા મિશ્રણ માટે 1 ઈંડું ½ ટીસ્પૂન લાલ મરચાની ચટણી ¼ ટીસ્પૂન વિનેગર ¼ ચમચી સોયા સોસ ગાર્નિશ કરવા માટે વસંત ડુંગળી પ્રક્રિયા નૂડલ્સ ઉકાળવા એક મોટા વાસણમાં, પાણી, મીઠું ગરમ ​​કરો અને ઉકાળો, પછી કાચા નૂડલ્સ ઉમેરો અને તેને રાંધવા દો. એકવાર રાંધ્યા પછી, એક ઓસામણિયું માં કાઢી, તેલ લગાવો અને પછીના ઉપયોગ માટે બાજુ પર રાખો. ચટણી મિશ્રણ માટે એક બાઉલમાં વિનેગર, રેડ ચીલી સોસ, ગ્રીન ચીલી સોસ, સોયા સોસ, પાઉડર ખાંડ નાખીને બરાબર મિક્સ કરો અને પછી ઉપયોગ માટે બાજુ પર રાખો. પાઉડર મસાલા માટે એક બાઉલમાં ગરમ ​​મસાલો, દેગી લાલ મરચું પાવડર, મીઠું નાખીને બધું મિક્સ કરો, પછી પછી ઉપયોગ માટે બાજુ પર રાખો. ચાઉ મેઈન માટે ગરમ કડાઈમાં તેલ ઉમેરીને તેમાં ડુંગળી, આદુ, લસણ, લીલા મરચાં નાખીને થોડીવાર સાંતળો. હવે તેમાં લાલ મરચું, ઘંટડી મરી, કોબી નાખીને એક મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર સાંતળો. પછી તેમાં બાફેલા નૂડલ્સ, તૈયાર કરેલું ચટણીનું મિશ્રણ, મસાલાનું મિશ્રણ, લાલ મરચાંની ચટણી, સોયા સોસ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરી લો. એક મિનિટ માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો, પછી આગ બંધ કરો અને વસંત ડુંગળી ઉમેરો. તરત જ સર્વ કરો અને સ્પ્રિંગ ઓનિયનથી ગાર્નિશ કરો. ઇંડા મિશ્રણ માટે એક બાઉલમાં ઈંડું, લાલ મરચાંની ચટણી, વિનેગર, સોયા સોસ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરીને આમલેટ બનાવો. પછી તેને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને તેને ઈંડા ચાઉ મેઈનમાં ફેરવવા માટે ચાઉ મેની સાથે સર્વ કરો.