સામગ્રી

1 કપ આખા ઘઉંનો લોટ, ગેહું કા આટા
¼ કપ રિફાઈન્ડ લોટ, મેદા (વૈકલ્પિક)
સ્વાદ માટે મીઠું, નમક स्वाद अनुसार
¼ ટીસ્પૂન કેરમ બીજ, अजवायन
½ ટીસ્પૂન ઘી, ઘી
ગૂંથવા માટે પાણી, પાણી
½ ટીસ્પૂન તેલ, તેલ

2 ચમચી ધાણાજીરું, સમારેલા, ધનિય के पत्ते
1 ઇંચ આદુ, સમારેલ, અદરક
1 મધ્યમ કદની ડુંગળી, ઝીણી સમારેલી, પ્યાજ
2 લીલા મરચાં, સમારેલા, हरी मिर्च
½ ટીસ્પૂન દેગી લાલ મરચું પાવડર, દેગી લાલ મિર્ચ નામ
½ ટીસ્પૂન કાળા મરીના દાણા, વાટેલા, કાલી મિર્ચના દાને
200 ગ્રામ પનીર (છીણેલું), पनीर
¼ કપ પ્રોસેસ્ડ ચીઝ અથવા પીઝા ચીઝ (છીણેલું), ચીઝ
½ ચમચી માખણ, મક્કન< . ટીસ્પૂન પીળા સ્પ્લિટ સરસવના દાણા,
1 ½ ડેગી લાલ મરચું પાવડર, દેગી લાલ મિર્ચ નામ
¼ ટીસ્પૂન હળદર પાવડર, હલ્દી નમક
½ કપ પાણી, પાણી
1 ચમચી ખાંડ, ચાઇનીઝ
1 ચમચી વિનેગાર, ½ ઇંચ આદુ, સ્લાઇસ, અદરક
4 મધ્યમ કદની કાચી કેરી, છોલી, સ્લાઇસ, કચ્ચા आम
સ્વાદ મુજબ મીઠું, નમક स्वाद सिर
એક ચપટી હીંગ, હીંગ

શેકવા માટે

2-3 ચમચી ઘી, ઘી

પ્રોસેસ

કણક માટે

એક પરાત અથવા બાઉલમાં, રિફાઈન્ડ લોટ, ઘઉંનો લોટ, કેરમ સીડ્સ અને મીઠું ઉમેરો.
જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો અને નરમ લોટ બાંધો. તેને મલમલના કપડાથી ઢાંકીને 10-15 મિનિટ માટે બાજુ પર રાખો.

સ્ટફિંગ માટે

એક બાઉલમાં કોથમીર, આદુ, ડુંગળી, લીલા મરચાં, ડેગી લાલ મરચાંનો પાવડર ઉમેરો , છીણેલા કાળા મરીના દાણા, છીણેલું પનીર, ચીઝ અને બધું બરાબર મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખો.

પરાઠા માટે

કણકને સમાન ભાગોમાં વહેંચો અને લીંબુના નાના ગોળા બનાવો.
રોલિંગ પિન વડે તેમને સપાટ ગોળ આકારમાં ફેરવો અને મધ્યમાં તૈયાર સ્ટફિંગ ઉમેરો.
લીંબુના કદના બોલમાં રોલ કરો, વધારાનો કણક કાઢી લો અને ફરી ગોળ આકારમાં ફેરવો.
તવાને ગરમ કરો. , તૈયાર કરેલા પરાઠાને બંને બાજુએ 30 સેકન્ડ માટે શેકી લો.
ઉપર ફેરવો અને ઘી વડે બ્રશ કરો અને બ્રાઉન ફોલ્લીઓ દેખાય ત્યાં સુધી શેકો.
ઝટપટ કેરીના અથાણા અથવા દહીં સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો.

પ્રોસેસ

એક તપેલીમાં તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં વરિયાળી નાખો અને મેથીના દાણા સારી રીતે ચડવા દો.
પીળો ઉમેરો સરસવ, ડેગી લાલ મરચાંનો પાવડર, હળદર પાવડર, પાણી નાંખી સારી રીતે મિક્સ કરો.
ખાંડ, સરકો, આદુ, કાચી કેરીના ટુકડા, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, એક ચપટી હિંગ ઉમેરીને બરાબર મિક્સ કરો.
તેને ઢાંકી દો. ઢાંકણ ઢાંકીને તેને મધ્યમ તાપ પર 10-12 મિનિટ સુધી રાંધો.
કેરી નરમ થઈ જાય એટલે ફ્લેમ બંધ કરી દો.
પરાઠાની પસંદગી સાથે તેનો આનંદ માણો.