સામગ્રી:
દૂધ: 1 લીટર
પાણી: ½ કપ
સરકો: 1-2 ચમચી

પદ્ધતિ:
પનીર ભુર્જી બનાવવા માટે, ચાલો પહેલા પનીર બનાવીને શરૂ કરીએ, એક મોટા સ્ટૉક વાસણમાં દૂધ ઉમેરો અને તે ઉકળે ત્યાં સુધી તેને સારી રીતે ગરમ કરો. એકવાર દૂધ ઉકળવા લાગે, આગ નીચી કરો અને એક અલગ બાઉલમાં પાણી અને વિનેગરને એકસાથે મિક્સ કરો, હવે આ મિશ્રણને દૂધમાં ઉમેરો અને તેને હળવા હલાવો. દૂધમાં વિનેગર સોલ્યુશન ઉમેરવાનું બંધ કરો જ્યારે તે દહીં થવાનું શરૂ કરે છે, જ્યારે દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ જાય ત્યારે આગને બંધ કરો, પછી મલમલના કપડા અને ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને દહીંવાળા દૂધને ગાળી લો. વિનેગરમાંથી ખાટામાંથી છુટકારો મેળવવા માટે તેને નળના પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ નાખો, આ પનીરને રાંધવાની પ્રક્રિયાને રોકવામાં પણ મદદ કરશે કારણ કે તે તેને ઠંડુ કરશે, તમે જે પાણી તણાઈ ગયું છે તેને અનામત રાખી શકો છો, તે પ્રોટીન અને સમૃદ્ધ છે. રોટલી માટે કણક ભેળતી વખતે વાપરી શકાય છે. તમારે પનીરમાંથી ભેજ કાઢવાની જરૂર નથી, જ્યારે તમે ભૂર્જી માટે મસાલો તૈયાર કરો ત્યારે તેને ચાળણીમાં રહેવા દો.

સામગ્રી:
માખણ: 2 ચમચી
તેલ: 1 ચમચી
ચણાનો લોટ: 1 ચમચી
ડુંગળી: 2 મધ્યમ કદના (ઝીણા સમારેલા)
ટામેટાં: 2 મધ્યમ કદના (ઝીણા સમારેલા)
લીલા મરચાં: 1-2 નંબર (ઝીણું સમારેલું)
આદુ: 1 ઈંચ (જુલીયન કરેલું)
મીઠું: સ્વાદ પ્રમાણે
હળદર પાવડર: 1/2 ચમચી
લાલ મરચાનો પાવડર: 1 ચમચી
ગરમ પાણી: જરૂર મુજબ
તાજી કોથમીર: જરૂર મુજબ
ફ્રેશ ક્રીમ: 1-2 ચમચી (વૈકલ્પિક)
કસૂરી મેથી: એક ચપટી

પદ્ધતિ:
એક પેનમાં ઉમેરો માખણ અને તેલ, માખણ સંપૂર્ણપણે ઓગળે ત્યાં સુધી તેને ગરમ કરો. વધુમાં તેમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો અને તેને મધ્યમ આંચ પર થોડું શેકી લો, ચણાનો લોટ બાઈન્ડિંગ એજન્ટની જેમ કામ કરે છે કારણ કે તે પનીરમાંથી નીકળતા પાણીને પકડી રાખે છે. હવે તેમાં લીલાં મરચાં અને આદુની સાથે ડુંગળી, ટામેટાં ઉમેરીને બરાબર હલાવો અને 1-2 મિનિટ સુધી ધીમી આંચ પર પકાવો. ત્યાર બાદ તેમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું, હળદર પાવડર લાલ મરચું પાવડર નાખી, 1-2 મિનિટ માટે સારી રીતે હલાવો અને પછી જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરો અને બીજી 2 મિનિટ પકવવાનું ચાલુ રાખો. એકવાર તમે મસાલો રાંધી લો તે પછી ઘરે બનાવેલા પનીરને તમારા હાથ વડે ક્રશ કરીને થોડી મુઠ્ઠી તાજા કોથમીર સાથે ઉમેરો, પનીરને મસાલા સાથે સારી રીતે મિક્સ કરો અને ભુર્જીની સુસંગતતા વ્યવસ્થિત કરવા માટે જરૂર મુજબ ગરમ પાણી ઉમેરો અને રાંધો. 1-2 મિનિટ માટે. આગળ તાજી ક્રીમ અને કસુરી મેથી ઉમેરો, તેને સરસ હલાવો અને થોડી વધુ તાજી કોથમીર છાંટીને સમાપ્ત કરો. તમારી પનીર ભુર્જી તૈયાર છે.

એસેમ્બલી:
• બ્રેડ સ્લાઈસ
• ચાટ મસાલા
• કાળા મરી પાવડર
• તાજી કોથમીર
• માખણ