તૈયારીનો સમય: 15 મિનિટ
રસોઈનો સમય: 40 મિનિટ
સર્વે છે: 4

સામગ્રી:
મેરીનેશન માટે
800 ગ્રામ મટન (મધ્યમ સાઈઝમાં કાપો ટુકડા), મટન
2 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ , अदरक लहसुन का पेस्ट
1 કપ દહીં , દહી
2-3 લીલા મરચાં , હરી મિર્ચ
1 ચમચી લાલ મરચાંનો પાવડર , લાલ મિર્ચ નામ
>½ ટીસ્પૂન હીંગ , હીંગ
1 ટીસ્પૂન જીરું પાવડર , જીરા નકશા
2 ચમચી ધાણા પાવડર , ધનિયા નમક
સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું , नमक स्वाद
1 ચમચી ઘી , ઘી
હાથ ભરેલા ધાણા પાન, ધનિયા

ગ્રેવી માટે:
2 ચમચી ઘી, 4-5 ચમચી તેલ, તેલ
1 કાળી ઈલાયચી, इलायची
4-5 કાળી મરી , કાલી મિર્ચ
2-3 લવિંગ , લૌંગ
1 ખાડી પર્ણ , तेज पता
1 ઇંચ તજ , દાલચીની
એક ચપટી સ્ટોન ફ્લાવર , પથ્થર का फूल
5-6 ડુંગળી, કાતરી , પિયાજ
મસાલા માટે
4 ચમચી કોથમીર , ધનિયા
1 ટીસ્પૂન જીરું , જીરા
1 મેસ , જાવિત્રી
5 કાળી ઈલાયચી , इलायची
2 ચમચી કાળા મરી , કાલી મિર્ચ
4 લવિંગ , લૌંગ
5 લીલી ઈલાયચી , हरी इलायची
1½ ઈંચ તજની લાકડી , દાલચીની
½ ચમચી મીઠું , नमक
2 ચમચી ઘી , ઘી
1 ચમચી તૈયાર મસાલો , તૈયાર मसाला
થોડા ધાણા પાન તૈયાર કરવા માટે , ધનિયા
ગાર્નિશ માટે
ધાણાના પાન , ધનિયા

પ્રક્રિયા:
મેરીનેશન માટે
● મોટા મિશ્રણમાં બાઉલમાં મટન, આદુ લસણની પેસ્ટ, દહીં, લીલાં મરચાં, લાલ મરચાંનો પાઉડર, હિંગ, જીરું પાવડર, ધાણા પાવડર, સ્વાદ અનુસાર મીઠું, ઘી, ધાણાજીરું નાખીને બરાબર મિક્સ કરી બાજુ પર રાખો.
મસાલા માટે
● એક પેનમાં ધાણાજીરું, જીરું, ગદા, કાળા મરી, લવિંગ, લીલી ઈલાયચી, તજની લાકડી, મીઠું નાખીને તેને સારી રીતે શેકી લો, તેને ઠંડુ કરો અને પછી તેને પાવડરમાં પીસી લો અને પછીના ઉપયોગ માટે બાજુ પર રાખો.
ગ્રેવી માટે
● એક મોટા વાસણમાં ઘી અને તેલ ગરમ કરો, તેમાં કાળી એલચી, કાળા મરી, લવિંગ, તમાલપત્ર, તજ, એક ચપટી પથ્થરનું ફૂલ નાખીને સારી રીતે સાંતળો.
● ડુંગળી ઉમેરીને સાંતળો. જ્યાં સુધી તેનો આછો ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગ ન આવે ત્યાં સુધી.
● મેરીનેટ કરેલ મટનને વાસણમાં ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો, સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
● મટનમાં જરૂરી પાણી ઉમેરો અને મસાલો તૈયાર કરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો.
>● તેને ઢાંકણથી ઢાંકીને 5-6 સીટી વાગે ત્યાં સુધી મટન નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.
● એક પેનમાં ઘી અને તૈયાર મસાલો નાખીને બરાબર મિક્ષ કરો, હવે આ મિશ્રણને મટનમાં ઉમેરો અને બરાબર મિક્ષ કરો.
>● કોથમીરથી ગાર્નિશ કરો અને ગરમાગરમ ભાત કે રોટલી સાથે સર્વ કરો.