સામગ્રી:

• 3 મોટા રીંગણા
• 3 ચમચી તાહિની
• 5 ઢગલાવાળા ટેબલસ્પૂન દહીં (250 ગ્રામ)
• 2 મુઠ્ઠીભર પિસ્તા (35 ગ્રામ), લગભગ સમારેલા (કાચા અને લીલા રંગનો ઉપયોગ કરવા માટે ભારપૂર્વક સૂચવવામાં આવે છે)
• 1,5 ચમચી માખણ
• 3 ચમચી ઓલિવ ઓઈલ
• 1 ટીસ્પૂન મીઠું
• લસણની 2 લવિંગ, છાલવાળી

ગાર્નિશ કરવા માટે:

પ્રિક એક છરી અથવા કાંટો સાથે eggplants. રીંગણામાં હવા હોવાથી, જ્યારે ગરમ થાય ત્યારે તે ફૂટી શકે છે. આ પગલું તેને અટકાવવા જઈ રહ્યું છે. જો ગેસ બર્નરનો ઉપયોગ કરો છો, તો રીંગણને સીધા ગરમીના સ્ત્રોત પર મૂકો. તમે તેમને રેક પર પણ મૂકી શકો છો. તે રીંગણને ફેરવવાનું સરળ બનાવશે પરંતુ રાંધવામાં થોડો વધુ સમય લેશે. જ્યાં સુધી રીંગણા સંપૂર્ણપણે કોમળ અને સળગી ન જાય ત્યાં સુધી રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક ફેરવો. તેઓ લગભગ 10-15 મિનિટમાં રાંધવામાં આવશે. સ્ટેમ અને તળિયે છેડાની નજીક તપાસો કે તેઓ પૂર્ણ થયા છે કે કેમ.

જો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમારા ઓવનને ગ્રીલ મોડ પર 250 C (480 F) પર ગરમ કરો. રીંગણાને ટ્રે પર મૂકો અને ટ્રેને ઓવનમાં મૂકો. ટ્રે બીજા શેલ્ફને ઉપરથી સ્થિત કરો. જ્યાં સુધી રીંગણા સંપૂર્ણપણે કોમળ અને સળગી ન જાય ત્યાં સુધી રાંધો, ક્યારેક ક્યારેક ફેરવો. તેઓ લગભગ 20-25 મિનિટમાં રાંધવામાં આવશે. દાંડી અને તળિયાના છેડાની નજીક તપાસો કે તે થઈ ગયા છે કે કેમ.

રાંધેલા રીંગણને મોટા બાઉલમાં મૂકો અને પ્લેટ વડે ઢાંકી દો. તેમને થોડીવાર માટે પરસેવો થવા દો. આ તેમને છાલવાનું ખૂબ સરળ બનાવશે. દરમિયાન, એક બાઉલમાં તાહિની, દહીં અને અડધી ચમચી મીઠું મિક્સ કરો અને બાજુ પર રાખો. એક મોટી ફ્રાઈંગ પેનમાં મધ્યમ-ઉચ્ચ આંચ પર એક ટેબલસ્પૂન માખણ ઓગળો. પિસ્તાને એક મિનિટ માટે સાંતળો અને તાપ બંધ કરો. ગાર્નિશ માટે 1/3 પિસ્તા ફાજલ કરો. એક સમયે એક રીંગણા સાથે કામ કરતા, દરેક રીંગણાને ચીરી નાખવા અને લંબાઈની દિશામાં ખોલવા માટે છરીનો ઉપયોગ કરો. એક ચમચી વડે માંસ બહાર કાઢો. તમારી ત્વચા બળી ન જાય તેનું ધ્યાન રાખો. એક ચપટી મીઠું વડે લસણને તોડી લો. રસોઇયાની છરી વડે રીંગણને છીણી લો. પેનમાં લસણ, રીંગણ અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો અને બીજી 2 મિનિટ માટે સાંતળો. અડધી ચમચી મીઠું છાંટીને હલાવો. તાપ બંધ કરો અને એક મિનિટ માટે મિશ્રણને ઠંડુ થવા દો. તાહીની દહીંમાં હલાવો. મટેબેલને ડીશ પર સ્થાનાંતરિત કરો. મટેબેલ પર અડધા લીંબુના ઝાટકાને બારીક છીણી લો. પિસ્તા સાથે ટોચ. એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં અડધી ચમચી માખણ ઓગળે. જ્યારે માખણ ફીણ જેવું થઈ જાય ત્યારે લાલ મરીના ટુકડાને છાંટો. ચમચાની મદદથી પીગળેલા માખણને પાછું પાનમાં સતત હલાવો અથવા રેડવાથી હવા અંદર જાય છે અને તમારા માખણને ફીણયુક્ત થવામાં મદદ કરે છે. તમારા મટેબેલ પર માખણ રેડો અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ પાંદડા સાથે છંટકાવ. તમારું અત્યંત સ્વાદિષ્ટ અને સરળ મેઝ તમને ચંદ્ર પર લઈ જવા માટે તૈયાર છે.