મેથી મલાઈ માતર

ઘટકો:

ઘી 2-3 ચમચી
જીરું 1 ચમચી
તજ 1 ઇંચ
ખાડી પર્ણ 1 નંગ.
લીલી એલચી 2-3 શીંગો
ડુંગળી 3-4 મધ્યમ કદની (ઝીણી સમારેલી)
આદુ લસણની પેસ્ટ 1 ચમચી
લીલા મરચાં 1-2 નંગ. (સમારેલી)
પાવડર મસાલા
1. હિંગ 1/2 ચમચી
2. હળદર પાવડર 1/2 ચમચી
3. કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર 1 ચમચી
4. મસાલેદાર લાલ મરચું 1 ચમચી
5. જીરા પાવડર 1 ચમચી
6. ધાણા પાવડર 1 ચમચી
ટામેટા 3-4 (પ્યુરી)
સ્વાદ મુજબ મીઠું
લીલા વટાણા 1.5 કપ
તાજી મેથી 1 નાનો સમૂહ / 2 કપ
કસૂરી મેથી 1 ચમચી
ગરમ મસાલો 1 ચમચી
આદુ 1 ઇંચ (જુલિએન્ડ)
લીંબુનો રસ 1/2 ચમચી
ફ્રેશ ક્રીમ 3/4 કપ
તાજા ધાણા નાની મુઠ્ઠી (ઝીણી સમારેલી)

પદ્ધતિ:

ઉંચી આંચ પર હાંડી સેટ કરો, તેમાં ઘી ઉમેરો અને તેને ઓગળવા દો.
ઘી ગરમ થઈ જાય એટલે તેમાં જીરું, તજ, તમાલપત્ર, લીલી ઈલાયચી અને ડુંગળી ઉમેરીને હલાવો અને ડુંગળી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર રાંધો.
વધુમાં, આદુ લસણની પેસ્ટ અને લીલાં મરચાં ઉમેરો, હલાવો અને મધ્યમ તાપ પર 2-3 મિનિટ સુધી પકાવો.
એકવાર આદુ લસણની પેસ્ટ સારી રીતે બફાઈ જાય પછી, બધા પાવડર મસાલા ઉમેરો, હલાવો અને ગરમ પાણી ઉમેરો જેથી મસાલા બળી ન જાય, આગને મધ્યમ ઉંચી કરો અને મસાલાને સારી રીતે રાંધો. જ્યારે ઘી અલગ થવા લાગે ત્યારે તેમાં ટામેટાની પ્યુરી ઉમેરો અને સ્વાદાનુસાર મીઠું ઉમેરો, હલાવતા રહો અને મધ્યમ તાપ પર 2-3 મિનિટ સુધી પકાવો, પછી હાંડીને ઢાંકણથી ઢાંકીને 15-20 મિનિટ સુધી પકાવો, ઘી ન થાય ત્યાં સુધી નિયમિત અંતરે હલાવતા રહો. અલગ પડે છે, જો તે સુકાઈ જાય તો ગરમ પાણી ઉમેરો.
ઘી અલગ થઈ જાય પછી, લીલા વટાણા ઉમેરો, સારી રીતે હલાવો અને મધ્યમ તાપ પર રાંધો, સુસંગતતા વ્યવસ્થિત કરવા માટે ગરમ પાણી ઉમેરો, ઢાંકીને 3-4 મિનિટ સુધી પકાવો.
ઢાંકણ હટાવીને તાજી મેથી ઉમેરો, હલાવતા રહો અને મધ્યમ તાપ પર 10-12 મિનિટ પકાવો.
વધુમાં કસુરી મેથી અને બાકીની સામગ્રી ઉમેરો, તેને સારી રીતે હલાવીને આગને ઓછી કરો અથવા તેને બંધ કરી દો અને ફ્રેશ ક્રીમ ઉમેરો, ખાતરી કરો કે તમે તેને સારી રીતે હલાવો અને ક્રીમ ફાટી ન જાય તે માટે તેને વધુ પકાવો નહીં.
હવે તાજી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો