કુરકુરી અરબી કી સબજી
- તારો રુટ (અરબી) - 400 ગ્રામ
- સરસનું તેલ (સરસોનું તેલ) - 2 થી 3 ચમચી
- લીલા ધાણા (હરા ધનિયા) - 2 થી 3 ચમચી (બારીક સમારેલી)
- કેરમ સીડ્સ (અજવાયન) - 1 ટીસ્પૂન
- હિંગ (હીંગ) - 1/2 ચપટી
- હળદી પાવડર (હલ્દી પાવડર) - 1/2 ટીસ્પૂન
- લીલું મરચું (હરી મિર્ચ) - 2 (બારીક સમારેલ)
- આદુ (અદરક) - 1/2 ઇંચનો ટુકડો (બારીક સમારેલો)
- લાલ મરચું પાવડર (લાલ મિર્ચ નામ) - 1/2 ચમચી
- ધાણા પાવડર (ધનિયા નમક) - 2 ચમચી
- સૂકી કેરી પાવડર (અમચૂર નામ) - 1/2 ચમચી< /li>
- ગરમ મસાલો (ગરમ मसाला) - 1/4 ચમચી
- મીઠું (નમક) - 1 ચમચી અથવા સ્વાદ માટે
- 400 લો ગ્રામ આર્બી. અરબીને ધોઈને ઉકળવા મૂકો. આર્બી ડૂબી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો. ફ્લેમ ચાલુ કરો. કૂકરનું ઢાંકણું બંધ કરો. એક સીટી વાગે ત્યાં સુધી ઉકાળો.
- સીટી વાગ્યા પછી, આગ ઓછી કરો. તેને કુકરમાં 2 મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર ઉકાળો. પછી આગ બંધ કરો. કૂકરમાંથી પ્રેશર છૂટી જાય પછી, આર્બીને તપાસો. જો તે નરમ હોય તો તે તૈયાર છે.
- કૂકરમાંથી આર્બીને કાઢીને પ્લેટમાં મૂકો અને તેને ઠંડુ કરો. ઠંડુ થઈ જાય પછી છરીની મદદથી છાલ કરો. થોડી વાર રાખો. તેનો ભાગ. પછી તેને ઊભી રીતે કાપો.
- પૅનમાં 2 થી 3 ચમચી સરસવનું તેલ ઉમેરો. પૂરતું ગરમ થાય ત્યારે તેમાં 1 ટીસ્પૂન કેરમ સીડ્સ ઉમેરો, 1/2 ચપટી હિંગ, 1/2 ટીસ્પૂન હળદર, 2 ચમચી ધાણા ઉમેરો પાઉડર, 2 લીલા મરચાં બારીક સમારેલા, 1/2 ઇંચ આદુનો ટુકડો ઝીણો સમારેલો .મસાલાને સહેજ શેકી લો.
- અરબીસ ઉમેરો, 1 ચમચી મીઠું અથવા સ્વાદ અનુસાર, 1/2 ચમચી સૂકી કેરીનો પાવડર ઉમેરો, 1/2 ચમચી લાલ મરચું પાવડર, 1/4 ચમચી ગરમ મસાલો ઉમેરો. મસાલા મિક્સ કરો.
- અરબીને થોડો ફેલાવો. તેને ઢાંકીને 2 થી 3 મિનિટ ધીમી આંચ પર પકાવો. 3 મિનિટ પછી ચેક કરો. તેને ફ્લિપ કરો. જ્યારે અરબી ક્રિસ્પી થઈ જાય, ત્યારે તેમાં થોડી લીલા ધાણા ઉમેરીને મિક્સ કરો. આગ બંધ કરો, અરબીને પ્લેટમાં કાઢી લો.
- ગાર્નિશ કરવા માટે અરબી મસાલા પર થોડી લીલા ધાણા છાંટો અને તેને તમારી મનપસંદ પુરી અથવા પરાઠા સાથે સર્વ કરો. તમે જ્યાં પણ મુસાફરી કરો છો ત્યાં તમે પુરી અથવા પરાંઠા સાથે અરબી સબઝી સાથે લઈ જઈ શકો છો. આ સબઝી 24 કલાક સારી રહે છે, સરળતાથી વાસી થતી નથી.