• ડુંગળી | प्याज़ 3-4 મધ્યમ કદનું
• મીઠું | નમક સ્વાદ માટે
• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર | કશ્મીરી લાલ મિર્ચ નમક 1 ચમચી
• ચણાનો લોટ | બેસન 1 કપ
• પાણી | પાણી જરૂર મુજબ

પરફેક્ટ કાંડા ભજીયા બનાવવા માટે, ડુંગળીને ચોક્કસ રીતે કાપવી ખૂબ જ જરૂરી છે. કાંદાની ઉપર અને નીચે કટ કરો અને કટ બાજુ નીચે રાખીને બે સરખા ભાગમાં વહેંચો. આગળ ડુંગળીને છોલીને તેને લંબાઈ મુજબ પાતળા સ્લાઈસમાં કાપો, સ્લાઈસ ન તો ખૂબ પાતળી હોવી જોઈએ કે ન તો ખૂબ જાડી. સ્લાઈસ કાપ્યા પછી, તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને ડુંગળીના સ્તરોને અલગ કરો, તે જ રીતે બધી ડુંગળીના સ્તરોને કાપીને અલગ કરો અને તેને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. વધુમાં સ્વાદ અનુસાર મીઠું અને કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર ઉમેરો, સારી રીતે મિક્સ કરો અને ડુંગળીને મરચાં પાવડર અને મીઠું સાથે કોટ કરો. પછી નાની બેચમાં ચણાનો લોટ ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો, પછી એક સ્પ્લેશ પાણી ઉમેરો અને ડુંગળીને ચણાના લોટ સાથે હળવા હાથે ભેળવો જ્યાં સુધી બધું એકસાથે ન આવે ત્યાં સુધી, તમારું કાંડા ભજીયાનું મિશ્રણ તૈયાર છે. તેલ સાધારણ ગરમ થાય ત્યાં સુધી અથવા 170 સે. સુધી ગરમ કરો, તેલ ખૂબ ગરમ ન હોવું જોઈએ નહીં તો ભજીયા બહારથી તળશે અને વચ્ચે કાચા રહી જશે. ભજીયાને તળવા માટે તમારા હાથને ઠંડા પાણીમાં બોળીને મિશ્રણનો એક નાનો ભાગ કાઢી લો અને તેને આકાર આપ્યા વિના ગરમ તેલમાં નાંખો, બધા ભજીયાને ગરમ તેલમાં તે જ રીતે નાંખો, ખાતરી કરો કે તમે ભજીયાને એક રૂપમાં ન બનાવશો. રાઉન્ડેલ અન્યથા તમે સંપૂર્ણ રચના પ્રાપ્ત કરી શકશો નહીં. તેમને પ્રથમ 30 સેકન્ડ સુધી હલાવ્યા વિના ઉંચી આંચ પર ફ્રાય કરો, તેમને મધ્યમ - ધીમી આંચ પર ફ્રાય કરો જ્યારે તેઓ ગોલ્ડન બ્રાઉન અને ક્રિસ્પી ન થાય ત્યાં સુધી નિયમિત અંતરે હલાવતા રહો. એકવાર તેઓ ગોલ્ડન બ્રાઉન થઈ જાય પછી, તેમને 30 સેકન્ડ માટે ઊંચી આંચ પર ફ્રાય કરો, આમ કરવાથી ભજીયા તેલમાં પલાળતા અટકાવશે. તળાઈ જાય પછી, તેને ચાળણીમાં ફેરવો જેથી કરીને વધારાનું તેલ નીકળી જાય. તમારા એકદમ તળેલા કરકરા કાંડા ભજીયા તૈયાર છે.

• ડુંગળી | प्याज़ 1 મોટી સાઈઝ (ઝીણી સમારેલી)
• કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર | કશ્મીરી લાલ મિર્ચ 3 ચમચી
• મીઠું | नमक 1/2 ચમચી
• ગરમ તેલ | ગરમ તેલ 5-6 ચમચી

એક બાઉલમાં કાશ્મીરી લાલ મરચું પાવડર અને મીઠું સાથે સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો, પછી તેના પર ગરમ તેલ રેડો અને તેને સારી રીતે મિક્સ કરો. તમારી કાંદે કી ચટણી તૈયાર છે.