• 1 ટેબલસ્પૂન એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ
• 1 નાની પીળી ડુંગળી ઝીણી સમારેલી
• 1 લાલ ઘંટડી મરી કોર્ડ અને ઝીણી સમારેલી
• 1 પોબ્લાનો મરી અથવા લીલી ઘંટડી મરી કોર્ડ અને પાસાદાર
• 1 ચમચી લસણ પાવડર
• 1 ટીસ્પૂન પીસેલું જીરું
• 1 ટીસ્પૂન સૂકો ઓરેગાનો
• 3/4 ટીસ્પૂન કોશર મીઠું
• 1/4 ટીસ્પૂન પીસેલા કાળા મરી
• 20 ઔંસ લાલ એન્ચિલાડા સોસ
• 3 કપ રાંધેલા કટકા કરેલા ક્રોકપોટ મેક્સીકન ચિકન
• 1 15 -ઔંસ ઓછી સોડિયમ બ્લેક બીન્સ અથવા ઓછી સોડિયમ પિન્ટો બીન્સને કોગળા કરીને કાઢી શકાય છે
• 1/2 કપ 2% અથવા આખા સાદા ગ્રીક દહીંનો ચરબી રહિત ઉપયોગ થતો નથી અથવા તે દહીં થઈ શકે છે
• 6 મકાઈના ટૉર્ટિલાને ક્વાર્ટરમાં કાપવામાં આવે છે
• 1 કપ કાપલી ચીઝ જેમ કે શાર્પ ચેડર અથવા ચેડર જેક, મેક્સીકન ચીઝ બ્લેન્ડ, મોન્ટેરી જેક અથવા મરી જેક, વિભાજિત
• પીરસવા માટે: પાસાદાર એવોકાડોસ સ્લાઈસ કરેલ જલાપેનો , સમારેલી તાજી કોથમીર, વધારાનું ગ્રીક દહીં અથવા ખાટી ક્રીમ

તમારા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીના ઉપરના ત્રીજા અને મધ્યમાં રેક્સ મૂકો અને ઓવનને 425 ડિગ્રી એફ પર પ્રીહિટ કરો. મોટા ઓવનમાં તેલ ગરમ કરો- મધ્યમ ગરમી પર સુરક્ષિત સ્કીલેટ. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં ડુંગળી, ઘંટડી મરી, પોબલાનો મરી, લસણ પાવડર, જીરું, મીઠું અને કાળા મરી ઉમેરો. શાકભાજી બ્રાઉન થાય અને કોમળ બને ત્યાં સુધી લગભગ 6 મિનિટ સાંતળો.

તાપમાંથી કડાઈને દૂર કરો અને મિશ્રણને એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. સ્કીલેટને હાથમાં રાખો. એન્ચીલાડા સોસ, ચિકન અને કઠોળ ઉમેરો અને ભેગા કરવા માટે જગાડવો. ગ્રીક દહીંમાં જગાડવો. ટોર્ટિલા ક્વાર્ટર અને પનીરના 1/4 કપમાં ફોલ્ડ કરો. મિશ્રણને પાછું એ જ કઢાઈમાં ચમચો કરો. બાકીના ચીઝને ઉપરથી છંટકાવ કરો.

તકડીને ઓવનમાં સ્થાનાંતરિત કરો, તેને ઉપરના ત્રીજા રેક પર મૂકીને, અને પનીર ગરમ થાય અને પરપોટા થાય ત્યાં સુધી 10 મિનિટ બેક કરો. જો તમને ગમતું હોય, તો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પર સ્વિચ કરો અને ચીઝની ટોચને બ્રાઉન કરવા માટે એક કે બે મિનિટ માટે ઉકાળો (ચીઝ બળી ન જાય તેની ખાતરી કરવા માટે દૂર જશો નહીં). પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો (સાવચેત રહો, સ્કીલેટ હેન્ડલ ગરમ હશે!). થોડીવાર આરામ કરવા દો, પછી ઇચ્છિત ટોપિંગ સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.