મિક્સર ગ્રાઇન્ડરમાં કાજુ, બદામ અને પિસ્તાને બરછટ પાવડરમાં પીસી લો. બાજુ પર રાખો.
એક બાઉલમાં, છૂંદેલા પનીર, ગ્રાઉન્ડ ડ્રાયફ્રૂટ્સનું મિશ્રણ, મીઠું અને ચાટ મસાલો મિક્સ કરો. સ્વાદ અનુસાર સીઝનીંગ એડજસ્ટ કરો. આ મિશ્રણનો ઉપયોગ પરાઠા માટે ભરવા તરીકે થશે.

એક મોટા મિક્સિંગ બાઉલમાં ઘઉંનો લોટ (આટ્ટો) લો. ધીમે ધીમે પાણી ઉમેરો અને નરમ કણક બાંધો.

કણકને સમાન કદના બોલમાં વહેંચો.
કણકના એક બોલને નાના વર્તુળમાં ફેરવો.
ડ્રાયફ્રૂટ્સનો એક ભાગ મૂકો અને વર્તુળની મધ્યમાં પનીરનું મિશ્રણ.

ભરણને સંપૂર્ણ રીતે ઢાંકવા માટે રોલ-આઉટ કણકની કિનારીઓને કેન્દ્ર તરફ લાવો. સીલ કરવા માટે કિનારીઓને એકસાથે ચપટી કરો.
ભરેલા કણકના બોલને તમારા હાથ વડે હળવા હાથે ચપટી કરો.
તેને ફરી એક વર્તુળમાં ફેરવો, ખાતરી કરો કે ભરણ સરખી રીતે વહેંચાયેલું છે અને પરાઠા ઇચ્છિત જાડાઈના છે.

તવાને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો.
રોલ્ડ આઉટ કરેલા પરાઠાને ગરમ તવા પર મૂકો.
સપાટી પર પરપોટા દેખાવા લાગે ત્યાં સુધી લગભગ 1-2 મિનિટ સુધી પકાવો.
પરાઠાને પલટાવો અને રાંધેલી બાજુએ થોડું ઘી અથવા તેલ નાખો.
સ્પૅટુલા વડે હળવા હાથે દબાવો અને બંને બાજુ ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી પકાવો, જરૂર મુજબ વધુ ઘી અથવા તેલ ઉમેરીને રાંધો.

એકવાર રાંધ્યા પછી ડ્રાયફ્રૂટ્સ પરાઠાને ટ્રાન્સફર કરો. પ્લેટમાં.
દહીં અથવા અથાણાં સાથે ગરમાગરમ સર્વ કરો