સામગ્રી

• 2 ક્વાર્ટ પાણી
• 1 કપ કોશર મીઠું
• 1/2 કપ બ્રાઉન સુગર
• 2 ચમચી સોલ્ટપીટર
• 1 તજની લાકડી, ઘણા ટુકડાઓમાં ભાંગેલી
• 1 ચમચી સરસવના દાણા
• 1 ચમચી કાળા મરીના દાણા
• 8 આખા લવિંગ
• 8 આખા મસાલાના બેરી
• 12 આખા જ્યુનિપર બેરી
• 2 ખાડીના પાન, છીણેલા
• 1/2 ચમચી પીસેલું આદુ
• 2 પાઉન્ડ બરફ
• 1 (4 થી 5 પાઉન્ડ) બીફ બ્રિસ્કેટ, સુવ્યવસ્થિત
• 1 નાની ડુંગળી, ચોથા ભાગ
• 1 મોટું ગાજર, બરછટ સમારેલ
• 1 દાંડી સેલરી, બરછટ સમારેલી

દિશાઓ

મીઠું, ખાંડ, સોલ્ટપીટર, તજની લાકડી, સરસવના દાણા, મરીના દાણા, લવિંગ, મસાલા, જ્યુનિપર બેરી, ખાડીના પાન અને આદુ સાથે પાણીને 6 થી 8 ક્વાર્ટના મોટા સ્ટોકપોટમાં મૂકો. મીઠું અને ખાંડ ઓગળી જાય ત્યાં સુધી વધુ તાપ પર પકાવો. તાપ પરથી દૂર કરો અને બરફ ઉમેરો. બરફ ઓગળે ત્યાં સુધી હલાવતા રહો. જો જરૂરી હોય તો, બ્રિસ્કેટને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો જ્યાં સુધી તે 45 ડિગ્રી એફના તાપમાન સુધી પહોંચે નહીં. એકવાર તે ઠંડુ થઈ જાય, બ્રિસ્કેટને 2-ગેલન ઝિપ ટોપ બેગમાં મૂકો અને બ્રિસ્કેટ ઉમેરો. કન્ટેનરની અંદર સીલ કરો અને સપાટ મૂકો, ઢાંકો અને 10 દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. બીફ સંપૂર્ણપણે ડૂબી ગયું છે તેની ખાતરી કરવા માટે દરરોજ તપાસો અને ખારાને હલાવો.

10 દિવસ પછી, ખારામાંથી કાઢી લો અને ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે કોગળા કરો. બ્રિસ્કેટને માંસને પકડી શકે તેટલા મોટા વાસણમાં મૂકો, ડુંગળી, ગાજર અને સેલરી ઉમેરો અને 1-ઇંચ પાણીથી ઢાંકી દો. વધુ ગરમી પર સેટ કરો અને બોઇલ પર લાવો. ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકી દો અને 2 1/2 થી 3 કલાક અથવા માંસ કાંટો નરમ થાય ત્યાં સુધી ધીમેધીમે ઉકાળો. વાસણમાંથી કાઢી લો અને આખા દાણાને પાતળી કટકા કરો.