સામગ્રી:

5 મોટા ઈંડાની જરદી

½ કપ + 2 ચમચી (125 ગ્રામ) ખાંડ

1 2/3 કપ (400ml) હેવી ક્રીમ, ઠંડુ

14 oz (425g) મસ્કરપોન ચીઝ, ઓરડાના તાપમાને

1 ચમચી વેનીલા અર્ક

1½ કપ ઉકાળવામાં આવેલ એસ્પ્રેસો

36-40 સેવોયાર્ડી બિસ્કીટ (લેડીફિંગર્સ)

2-3 ચમચી કોફી લિકર/મર્સલા/બ્રાન્ડી

ધૂળ કાઢવા માટે કોકો

દિશાઓ:

1. કોફી સીરપ બનાવો: ગરમ કોફીને લિકર સાથે મિક્સ કરો, એક મોટી ડીશમાં રેડો અને ઠંડુ થવા માટે બાજુ પર રાખો.

2. ભરણ બનાવો: મોટા હીટપ્રૂફ બાઉલમાં ઇંડાની જરદી અને ખાંડ મૂકો અને ઉકળતા પાણી (બેન મેરી) સાથે પોટ ઉપર સેટ કરો. ખાતરી કરો કે બાઉલની નીચે પાણીને સ્પર્શતું નથી. ખાંડ ઓગળી જાય અને કસ્ટર્ડ ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી સતત હલાવતા રહો. ઇંડા જરદીનું સમશીતોષ્ણ તાપમાન 154-158ºF (68-70ºC) સુધી પહોંચવું જોઈએ. આ પગલું વૈકલ્પિક છે (નોંધો વાંચો). બાઉલને ગરમીમાંથી દૂર કરો અને ઠંડુ થવા દો.

3. મસ્કરપોન, વેનીલા અર્ક ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી હલાવો.

4. એક અલગ બાઉલમાં કોલ્ડ હેવી ક્રીમને સખત શિખરો સુધી ફેંટો. મસ્કરપોન મિશ્રણમાં વ્હીપ્ડ ક્રીમના 1/3 ભાગને ફોલ્ડ કરો. પછી બાકીના વ્હીપ્ડ ક્રીમ. કોરે સુયોજિત.

5. એસેમ્બલ: દરેક લેડીફિંગરને કોફીના મિશ્રણમાં 1-2 સેકન્ડ માટે ડૂબાવો. 9x13 ઇંચ (22X33cm) વાનગીના તળિયે મૂકો. જો જરૂરી હોય તો, ડીશમાં ફીટ કરવા માટે થોડી લેડીફિંગર્સ તોડી નાખો. પલાળેલી લેડીફિંગર્સ પર અડધી ક્રીમ ફેલાવો. લેડીફિંગર્સના બીજા સ્તર સાથે પુનરાવર્તન કરો અને બાકીની ક્રીમ ટોચ પર ફેલાવો. ઓછામાં ઓછા 6 કલાક માટે ઢાંકીને રેફ્રિજરેટ કરો.

6. સેવા આપતા પહેલા, કોકો પાવડર સાથે ધૂળ.

નોંધો:

• ઈંડાની જરદીને બેઈન મેરી પર ખાંડ સાથે હલાવવું વૈકલ્પિક છે. પરંપરાગત રીતે, કાચા ઈંડાને ખાંડ સાથે જરદીને હલાવવાથી તે એકદમ સરસ છે. જો તમે તાજા ઇંડાનો ઉપયોગ કરો છો, તો કોઈ જોખમ નથી. પરંતુ, ઘણા લોકો કાચા ઈંડા ખાવાથી ડરાવે છે તેથી તે તમારા પર નિર્ભર છે.

• ભારે ક્રીમને બદલે તમે 4 ઈંડાની સફેદી વાપરી શકો છો. સખત શિખરો સુધી હરાવ્યું, પછી મસ્કરપોન મિશ્રણમાં ફોલ્ડ કરો. આ ઇટાલિયન પરંપરાગત રીત છે. પરંતુ, મને લાગે છે કે હેવી ક્રીમ સાથેનું વર્ઝન વધુ સમૃદ્ધ અને વધુ સારું છે. પરંતુ, ફરીથી, તે તમારા પર છે.