ચોખા માટે
1 કિલો બાસમતી ચોખા, ધોઈને કોગળા કર્યા
4 લવિંગ
½ ઇંચ તજ
2 લીલી એલચીની શીંગો
સ્વાદ મુજબ મીઠું
¼ કપ ઘી, ઓગળેલ

મેરીનેડ માટે
હાડકા સાથે 1 કિલો ચિકન, સાફ અને ધોઈ
4 મધ્યમ ડુંગળી, કાતરી
2 ચમચી બરિસ્ટા/તળેલી ડુંગળી
1 ચમચી કેસરનું પાણી
ફૂદીનાના પાનનાં 2 ટાંકા
½ કપ દહીં, ફેટેલું
1 ટીસ્પૂન ધાણા પાવડર
1 ટીસ્પૂન ડેગી ચીલી પાવર
½ ટીસ્પૂન લીલા મરચાની પેસ્ટ
1 ચમચી આદુ લસણની પેસ્ટ
3-4 લીલા મરચાં, ચીરી
br>સ્વાદ મુજબ મીઠું

અન્ય સામગ્રી
1 ચમચી ઘી
¼ કપ પાણી
½ કપ દૂધ
2 ચમચી કેસરનું પાણી
1 ચમચી ઘી
ફુદીનાના થોડા પાન
1 ચમચી બરિસ્તા
સ્વાદ માટે મીઠું
2 ચમચી કેસરનું પાણી
½ ટીસ્પૂન ગુલાબજળ
કેવરા પાણીના ટીપાં
રાયતા

પ્રક્રિયા
મેરીનેડ માટે
br>• એક મિક્સિંગ બાઉલમાં, ચિકન ઉમેરો અને બધી સામગ્રી સાથે મેરિનેટ કરો.
• ચિકનને પ્રાધાન્ય આખી રાત અથવા ઓછામાં ઓછા 3 કલાક માટે મેરીનેટ કરવા દો.

ચોખા માટે
• કોગળા કરેલા ચોખાને આરામ કરવા દો 20 મિનિટ માટે.
• વાસણમાં પાણી ગરમ કરો, ઘી અને મીઠું ઉમેરો.
• લવિંગ, તજ અને લીલી ઈલાયચી ઉમેરો. ચોખા ઉમેરો અને તેને ઉકળવા દો. તરત જ આગને ધીમી કરો અને 80% સુધી ધીમી આંચ પર રાંધો.

બિરયાની માટે
• એક ભારે તળિયાવાળા પેનમાં ઘી અને મેરીનેટ કરેલ ચિકન ઉમેરો. લગભગ 7-8 મિનિટ સુધી રાંધો.
• બીજી તપેલીમાં બિરયાનીનું લેયર કરો. ચોખા, ચિકન ઉમેરો અને પછી તેને ચોખા સાથે બંધ કરો. ઉપર ચિકન ગ્રેવી ઉમેરો.
• ચિકન પેનમાં પાણી, દૂધ, કેસરનું પાણી, ઘી, ફુદીનાના પાન, બરિસ્તા, મીઠું અને કોથમીર ઉમેરો. બિરયાનીમાં આ ઢોલ ઉમેરો.
• થોડું વધુ કેસરનું પાણી, ગુલાબજળ અને કેવરા પાણીના થોડા ટીપાં ઉમેરો. હવે તેને 15-20 મિનિટ માટે ધીમી આંચ પર રાખો.
• રાયતાની પસંદગી સાથે ગરમા-ગરમ સર્વ કરો.