Ingredientes:

• 1 acio de perexil
• 3 culleradas de aceite de oliva virxe extra
• 1 cebola amarela mediana, finamente picados
• 3 dentes de allo grandes picados
• 2 culleradas de pasta de tomate
• 2 cenorias grandes picadas
• 2 talos de apio picados
• 1 cucharadita de condimento italiano
• 1 cucharadita de pimentón doce
• ½ cucharadita de pementa vermella en escamas ou pementa de Alepo, ademais de máis para servir
• Kosher sal
• Pementa negra
• 4 cuncas (32 onzas) de caldo de vexetais
• 2 latas de feixóns Cannellini, escurridos e lavados
• 2 cuncas colmadas espinacas
• ¼ cunca de endro fresco picado, eliminado os tallos
• 2 culleradas de vinagre de viño branco

1. Prepara o perexil. Recorta o extremo inferior dos talos do perexil onde a miúdo comezan a dourarse. Desbotar, despois retirar as follas e colocar as follas e os talos en dúas pilas separadas. Pica finamente os dous, manténdoos separados e reservando en pilas separadas.

2. Saltear os aromáticos. Nun forno holandés grande, quenta o aceite de oliva a lume medio-alto ata que o aceite brille. Engade as cebolas e o allo. Cociña, mexendo regularmente, uns 3 a 5 minutos ou ata que estea perfumado (axusta o lume segundo sexa necesario para que o allo non se queime).

3. Engade os aromatizantes restantes. Incorpórase a pasta de tomate, as cenorias, o apio e os talos de perexil picados (aínda non engadas as follas). Sazone co condimento italiano, pementa, pementa Alepo ou pementa vermella en escamas e unha gran pitada de sal e pementa. Cociña, mexendo de cando en vez, ata que as verduras estean un pouco amolecidas, uns 5 minutos.

4. Engadir o caldo de verduras e as fabas. Sube o lume ao alto para que ferva e deixe ferver uns 5 minutos.

5. Ferver a lume lento. Baixa o lume e cubre a pota a medias, deixando unha pequena abertura na parte superior. Cocer a lume lento durante uns 20 minutos, ou ata que as fabas e as verduras estean moi brandas.

6. Mestura parcialmente para obter unha sopa máis cremosa (opcional). Use unha batidora de inmersión para mesturar aproximadamente a metade da sopa, pero non puré por completo toda a sopa; algo de textura é esencial. Este paso é opcional e só está pensado para darlle algo de corpo á sopa.

7. Remate. Mesturar as espinacas e cubrir para que se marchite (uns 1 ou 2 minutos). Incorpórase as follas de perexil reservadas, o endro e o vinagre de viño branco.

8. Atender. Coloca a sopa nunha cunca de servir e remata cada cunca cun chorriño de aceite de oliva e un chisco de pementa vermella ou pementa Alepo. Servir.