Ingredientes

Rende entre 4 e 6 porcións

• 1 cullerada de aceite de oliva
• 1 cebola mediana cortada en dados
• 2 dentes de allo picados
• 1 pemento vermello mediano, picado
• 2 latas (14 oz - 400 g cada unha) de tomates cortados en dados
• 2 culleres de sopa (30 g) de pasta de tomate
• 1 cucharadita de chile en po
• 1 cucharadita de comiño moído
• 1 cucharadita de pimentón
• Focos de chile, ao gusto
• 1 cullerada de azucre
• sal e pementa negra recén moída
• 6 ovos
• perexil/cilantro fresco para decorar

1. Quentar aceite de oliva nunha tixola de 30 cm (12 polgadas) a lume medio. Engade a cebola e cociña uns 5 minutos ata que a cebola comece a amolecer. Mesturar o allo.
2. Engadir pemento vermello e cociñar durante 5-7 minutos a lume medio ata que estea suave
3. Engade a pasta de tomate e os tomates cortados en dados e engade todas as especias e o azucre. Sazonar con sal e pementa e deixar cocer a lume medio durante 10-15 minutos ata que empece a reducir. Axusta os condimentos segundo os teus gustos, engade máis flocos de chile para unha salsa máis picante ou azucre para unha máis doce.
4. Racha os ovos sobre a mestura de tomate, un no medio e 5 arredor dos bordos da tixola. Cubra a tixola e cociña durante 10-15 minutos ou ata que estean cocidos os ovos.
5. Decora con perexil fresco ou cilantro e sírvase con pan crujiente ou pita. Disfrútao!