Nun moedor mesturador, moe os anacardos, as améndoas e os pistachos nun po groso. Reserva.
Nun bol, mestura o puré de paneer, a mestura de froitas secas moídas, sal e chaat masala. Axustar o condimento segundo o gusto. Esta mestura empregarase como recheo para o paratha.

Colle fariña de trigo integral (atta) nun bol grande. Engade auga aos poucos e amasa nunha masa suave.

Divide a masa en bólas do mesmo tamaño.
Estrede unha bola de masa nun círculo pequeno.
Coloca unha porción dos froitos secos e mestura de paneer no centro do círculo.

Leva os bordos da masa enrolada cara ao centro para cubrir completamente o recheo. Preme os bordos para selar.
Aplana suavemente a bola de masa rechea coas mans.
Estálaa de novo nun círculo, asegurándote de que o recheo estea distribuído uniformemente e que o paratha teña o grosor desexado.

Quenta un tawa ou unha prancha a lume medio.
Coloca o paratha enrolado no tawa quente.
Cociña uns 1-2 minutos ata que comecen a aparecer burbullas na superficie.
Volte o paratha e chove un pouco de ghee ou aceite no lado cocido.
Preme suavemente cunha espátula e cociña ata que ambos os dous lados estean dourados, engadindo máis ghee ou aceite segundo sexa necesario.

Unha vez cocido, transfire os froitos secos paratha. nun prato.
Sírvase quente con iogur ou escabeche