Ingredientes:

• 3 berenxenas grandes
• 3 culleradas de tahini
• 5 culleradas de iogur (250 g)
• 2 puñados de pistachos (35 g), picados grosso modo (recoméndase usar os crus e os verdes)
• 1,5 culleradas de manteiga
• 3 culleradas de sopa aceite de oliva
• 1 cucharadita colmada de sal
• 2 dentes de allo pelados

Para decorar:

• 3 ramitas de perexil, follas escollidas
• 3 pitas de pementa vermella en escamas
• ½ ralladura de limón

Piña o berenxenas cun coitelo ou garfo. Dado que hai aire nas berenxenas, poden explotar cando se quentan. Este paso evitarao. Se usas un queimador de gas, coloque as berenxenas directamente sobre a fonte de calor. Tamén podes colocalos nun estante. Fará máis doado dar a volta ás berenxenas pero levará un pouco máis de tempo en cociñar. Cociña ata que as berenxenas estean completamente tenras e carbonizadas, dándolle voltas ocasionalmente. Cociranse nuns 10-15 minutos. Comproba preto da punta e dos extremos inferiores para ver se están feitos.

Se utilizas un forno, quenta o forno a 250 C (480 F) no modo grella. Coloque as berenxenas nunha bandexa e coloque a bandexa no forno. Coloque a bandexa segundo andel dende a parte superior. Cociña ata que as berenxenas estean completamente tenras e carbonizadas, dándolle voltas ocasionalmente. Cociranse nuns 20-25 minutos. Comproba preto do talo e dos extremos inferiores para ver se están feitos.

Coloca as berenxenas cocidas nunha cunca grande e cubre cun prato. Deixalos suar un par de minutos. Isto fará moito máis fácil pelalos. Mentres tanto, mestura o tahini, o iogur e media cucharadita de sal nunha cunca e reserva. Derrete unha culler de sopa de manteiga nunha tixola grande a lume medio-alto. Saltear os pistachos durante un minuto e apagar o lume. Reserva 1/3 dos pistachos para decorar. Traballando cunha berenxena á vez, usa un coitelo para cortar cada berinjela e ábrela lonxitudinalmente. Sacar a carne cunha culler. Teña coidado de non queimar a pel. Esmagar o allo cun chisco de sal. Picar as berenxenas cun coitelo de chef. Engade o allo, a berenxena e o aceite de oliva na tixola e refoga durante 2 minutos máis. Espolvoreo ½ cucharadita de sal e mestura. Apague o lume e deixe arrefriar a mestura durante un minuto. Mestura o iogur de tahini. Transfire o mutebbel nun prato. Ralar finamente a reladura de medio limón sobre o mutebbel. Arriba con pistachos. Derreter media cucharada de manteiga nunha cazola pequena. Espolvoreo os flocos de pemento vermello cando a manteiga se faga espumosa. Bater ou verter a manteiga derretida de novo na tixola constantemente coa axuda dunha culler deixa entrar o aire e axuda a que a manteiga quede espumosa. Despeje a manteiga no seu mutebbel e espolvoree coas follas de perexil. O teu meze incriblemente delicioso e sinxelo está listo para levarte á lúa.