Ingredientes:

- 2-3 plátanos maduros (12-14 onzas)

- 1 cunca de fariña de trigo integral branca

< p>- 2 culleradas de aceite de coco

- 3/4 cunca de azucre de coco

- 2 ovos

- 1 cucharadita de vainilla

- 1 cucharadita de canela

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- 1/2 cucharadita de sal kosher

- 1/2 cunca de noces picadas

Instrucións:

Prequentar o forno a 350º Fahrenheit. Forra unha bandexa de muffins de 12 cuncas con forros para muffins ou engraxa a tixola.

Coloca os plátanos nun bol grande e, usando a parte traseira dun garfo, tritura os plátanos ata que estean descompostos.

Engade a fariña de trigo integral branca, o aceite de coco, o azucre de coco, os ovos, a vainilla, a canela, o bicarbonato de sodio e o sal.

Meztura todo ata que estea ben combinado, despois engade as noces.

Divida a masa uniformemente nas 12 cuncas de muffins. Cubra cada muffin cunha metade de noz extra (totalmente opcional, pero súper divertido!).

Mete no forno durante 20-25 minutos, ou ata que estea perfumado, dourado e listo.

Refrixa e disfruta!

Notas:

A fariña de trigo integral e a fariña branca tamén funcionarían para esta receita, así que usa o que teñas. Gústame usar azucre de coco para esta receita, pero pódese substituír por azucre turbinado ou sucanat (ou calquera azucre granulado que teñas a man). Non che gustan as noces? Proba a engadir pacanas, chips de chocolate, coco rallado ou pasas.

Nutrición:

Porción: 1 muffin | Calorías: 147 kcal | Hidratos de carbono: 21 g | Proteína: 3 g | Graxa: 6 g | Graxas saturadas: 3 g | Colesterol: 27 mg | Sodio: 218 mg | Potasio: 113 mg | Fibra: 2 g | Azucre: 9 g | Vitamina A: 52 IU | Vitamina C: 2 mg | Calcio: 18 mg | Ferro: 1 mg