INGREDIENTES DA RECETA DE LENTELLAS:
- 450 g / 1 Berenjena (enteira con puntas) - cortada en anacos de 3 a 2-1/2 polgadas de longo X 1/2 polgada de grosor aprox.)< br>- ½ cucharadita de sal
- 3 a 4 culleres de sopa de aceite de oliva
- ½ cunca / 100 g de lentellas verdes (a remollo durante 8 a 10 horas ou durante a noite)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cuncas / 275 g Cebola - picada
- Sal a gusto [Engadín 1/4 cucharadita (á cebola) + 1 cucharadita de sal rosa do Himalaia ás lentellas]
- 2 culleradas de allo - finamente picado
- 1+1/2 cucharadita de pimentón (SIN FUMADO)
- 1 cucharadita de comiño moído
- 1 cucharadita de cilantro moído
- 1/4 cucharadita de pementa caiena
- 2+1/2 cunca / 575 ml de vexetais Caldo / Caldo (Eu usei Caldo de verduras BAIXO EN SODIO)
- 1 a 1+1/4 cunca / 250 a 300 ml Passata ou puré de tomate (Engadín 1+1/4 cunca porque me gusta un pouco de tomate)
- 150 g de xudías verdes (de 21 a 22 feixóns) - cortadas en anacos de 2 polgadas de lonxitude

Guarnición:
- 1/3 de cunca / 15 g de perexil - finamente picado
- ½ cucharadita de pementa negra moída
- Un chorriño de aceite de oliva (Opcional: engadín aceite de oliva orgánico prensado en frío)

MÉTODO:
Completamente lave e pique a berinjela en anacos de 1/2 polgada de grosor aproximadamente. Engade 1/2 cucharadita de sal e mestura ata que cada peza estea cuberta de sal. Agora colócao verticalmente nun colador para extraer o exceso de auga e amargor da berenxena e déixaa repousar entre 30 minutos e unha hora. Este proceso tamén permite que a berinjela intensifique o seu sabor e permítelle dourarse máis rápido ao fritir. A unha tixola engade 2 culleradas de aceite de oliva. Coloque os anacos de berenxena nunha soa capa e frite durante 2 ou 3 minutos. Unha vez dourada, dálle a volta ao lado e frítese durante 1 ou 2 minutos máis ou ata que estea dourada. Retírao da pota e reserva para máis tarde.