Ingredientes

• 2 litros de auga
• 1 cunca de sal kosher
• 1/2 cunca de azucre moreno
• 2 culleradas de salitre
• 1 rama de canela, partida en varios anacos
• 1 cucharadita de sementes de mostaza
• 1 cucharadita de grans de pementa negra
• 8 cravos enteiros
• 8 bayas enteiras de pementa de Jamaica
• 12 bagas de enebro enteiras
• 2 follas de loureiro, desmenuzadas
• 1/2 cucharadita de xenxibre moído
• 2 libras de xeo
• 1 (de 4 a 5 libras) de pechuga de tenreira, cortada
• 1 cebola pequena, cortada en cuartos
• 1 cenoria grande, picada grosamente
• 1 tallo de apio, picado grosamente

Indicacións

Coloca a auga nunha pota grande de 6 a 8 cuartos de galón xunto con sal, azucre, salitre, canela, sementes de mostaza, grans de pementa, cravo, pementa de Jamaica, bagas de enebro, loureiro e xenxibre. Cociña a lume alto ata que se disolva o sal e o azucre. Retirar do lume e engadir o xeo. Mestura ata que o xeo se derrita. Se é necesario, coloque a salmoira no frigorífico ata que alcance unha temperatura de 45 graos F. Unha vez que se arrefríe, coloque a peito nunha bolsa con cremalleira de 2 litros e engade a salmoira. Sela e coloque nun recipiente, cubra e coloque na neveira durante 10 días. Comproba a diario para asegurarte de que a carne estea completamente mergullada e remexe a salmoira.

Despois de 10 días, retire da salmoira e enxágüe ben con auga fría. Coloque o peito nunha pota o suficientemente grande como para conter a carne, engade a cebola, a cenoria e o apio e cubra con auga 1 polgada. Poñer a lume alto e deixar ferver. Reduce o lume a baixo, cubra e cociña a lume lento durante 2 1/2 a 3 horas ou ata que a carne estea tenra. Retirar da pota e cortar finamente o gran.