Para o kebap,

250 ​​g de tenreira moída, (costela) moída única (como alternativa, carne de cordeiro ou unha mestura de 60 % de tenreira e 40 % de cordeiro)

1 pementa vermella picada, finamente picada (a remollo en auga quente se se usa pemento seco)

1/3 pemento vermello, finamente picada (os pementos tamén funcionan moi ben)

4 pementos verdes pequenos, picados finamente

2 dentes de allo, picados finamente

1 cucharada de pemento vermello en escamas

1 cucharadita de sal

Lavaş (ou tortillas)

Para as cebolas vermellas con sumac,

2 cebolas vermellas, cortadas en semicírculos

7-8 ramas de perexil picadas

Unha pitada de sal

2 culleradas de aceite de oliva

1,5 culleradas de zumaque moído

• Molla 4 pinchos de madeira en auga durante unha hora para evitar que se queimen. Podes omitir ese paso se usas pinchos de metal.
• Mestura o pemento picante, o pemento vermello, o pemento verde e o allo e pícaos de novo.
• Sazona con sal e flocos de pemento vermello -se se usa pemento doce-.
• Engadir a carne e picala para mesturar durante 2 minutos.
• Dividir a mestura en 4 partes iguais.
< li>Molde cada parte en pinchos separados. Empuxe lentamente a mestura de carne de arriba cara abaixo cos dedos. Deixa un espazo de 3 cm dende a parte superior e a parte inferior do espeto. Se a mestura de carne se separa do pincho, refrixera durante uns 15 minutos. Mollar as mans con auga fría axudará a evitar a pegajosidade.
• Refrixera durante 15 minutos.
• Estes son tradicionalmente cociñados na grella, pero teño unha técnica para ti para crear o mesmo xenial. degusta na casa usando unha tixola de ferro fundido. Quenta a tixola de ferro fundido a lume alto
• Cando a tixola estea quente, coloca os teus pinchos nos lados da tixola sen tocar ningunha parte que toque o fondo. Deste xeito, a calor da tixola cociñaraos.
• Volta os pinchos regularmente e cociña durante 5-6 minutos.
• Para a cebola con zumaque, espolvoreamos un chisco de sal. as cebolas e esfreguelas para amolecer.
• Engadir o aceite de oliva, o zumaque moído, o perexil, o resto do sal, despois mesturar de novo.
• Poñer o lavaş no kebap e preme para que o pan empape todos os sabores do kebap.
• É hora de comer! Envólveos todos xuntos no lavash e toma o bocado perfecto. Disfrútao cos teus seres queridos!