Para arroz
1 kg de arroz basmati, lavado e aclarado
4 cravos
½ polgada de canela
2 vainas de cardamomo verde
Sal a gusto
¼ cunca de ghi, derretido

Para marinar
1 kg de polo con óso, limpo e lavado
4 cebolas medianas, cortadas en rodajas
2 culleradas de cebola barista/frita
1 cullerada de auga con azafrán
2 ramas de follas de menta
½ cunca de requesón, batida
1 cucharada de cilantro en po
1 cucharada de sopa de chile degi power
½ cucharada de cucharada de pasta de chile verde
1 cucharada de sopa de xenxibre e allo
3-4 chiles verdes, cortados< br>Sal a gusto

Outros ingredientes
1 cucharada de ghee
¼ cunca de auga
½ cunca de leite
2 culleradas de sopa de auga con azafrán
1 cullerada de ghee
Pocas follas de menta
1 cullerada de barista
Sal a gusto
2 culleradas de auga de azafrán
½ cucharadita de auga de rosas
Gota de auga de kewra
Raita

Proceso
Para adobo< br>• Nunha cunca, engade o polo e adoba con todos os ingredientes.
• Deixamos marinar o polo preferiblemente durante a noite ou durante un mínimo de 3 horas.

Para o arroz
• Deixamos repousar o arroz lavado. durante 20 minutos.
• Quenta auga nunha pota, engade ghee e sal.
• Engade cravo, canela e cardamomo verde. Engadir o arroz e deixar ferver. Baixa o lume inmediatamente e cociña a lume lento ao 80%.

Para Biryani
• Nunha tixola de fondo pesado, engade ghee e polo marinado. Cociña uns 7-8 minutos.
• Noutra tixola, coloque o biryani por capas. Engade o arroz, o polo e despois remata con arroz. Engade a salsa de polo por riba.
• Na tixola do polo, engade auga, leite, auga con azafrán, ghee, follas de menta, barista, sal e follas de cilantro. Engade este jhol no biryani.
• Engade máis auga de azafrán, auga de rosas e unhas gotas de auga de kewra. Agora déixao a lume lento durante 15-20 minutos.
• Sirva quente coa raita a elección.