Ingredientes:
Leite: 1 litro
Auga: ½ cunca
Vinagre: 1-2 culleradas de sopa

Método:
Para facer o paneer bhurji, comecemos facendo primeiro o paneer, nunha pota grande engade o leite e quéntao ben ata que chegue a ferver. Unha vez que o leite comece a ferver, baixa o lume e, nun recipiente separado, mestura a auga e o vinagre, engade agora esta mestura ao leite e remueve lixeiramente. Deixa de engadir a solución de vinagre ao leite unha vez que comece a callar, apaga o lume unha vez que o leite estea completamente callado, despois cola o leite callado usando un pano de muselina e unha peneira. Enxágalo ben baixo a auga da billa para desfacerse da acidez do vinagre, isto tamén axudará a deter o proceso de cocción do paneer xa que o arrefriará, podes reservar a auga que se coar, é rica en proteínas e pódese usar mentres se amasa masa para rotis. Non tes que espremer a humidade do paneer, deixalo repousar na peneira mentres preparas a masala para o bhurji.

Ingredientes:
Manteiga: 2 culleradas de sopa
Aceite: 1 cucharadita
Gram de fariña: 1 cullerada
Cebolas: 2 medianas (picadas)
Tomates: 2 medianas (picadas)
Chiles verdes: 1-2 núms. (picado)
Xenxibre: 1 polgada (cortado en xuliana)
Sal: a gusto
Cúrcuma en po: 1/2 cucharadita
Pementa vermella en po: 1 cucharadita
Auga quente: segundo sexa necesario
Coentro fresco: segundo sexa necesario
Crema fresca: 1-2 culleradas de sopa (opcional)
Kasuri Methi: unha pitada

Método:
Nunha tixola engade o manteiga e aceite, quenta ata que a manteiga se derrita completamente. Ademais, engade fariña de gramo e asada levemente a lume medio, a fariña de gramo actúa como un axente aglutinante xa que retén a auga que se libera do paneer. Agora engade as cebolas, os tomates xunto cos chiles verdes e o xenxibre, mestura ben e cociña a lume alto durante 1-2 minutos. A continuación, engade sal ao gusto, cúrcuma en po, pementa vermella en po, mestura ben durante 1-2 minutos, despois engade auga quente segundo sexa necesario e continúe a cociñar durante outros 2 minutos. Unha vez que teñas cocido o masala, engade o paneer caseiro á tixola desmorándoo coas mans xunto cun pequeno puñado de cilantro fresco, mestura ben o paneer co masala e engade auga quente segundo sexa necesario para axustar a consistencia do bhurji e cociña. durante 1-2 minutos. Ademais, engade a nata fresca e o kasuri methi, remexe ben e remate espolvoreando máis cilantro fresco. O teu paneer bhurji está listo.

Montaxe:
• Rebanada de pan
• Chaat Masala
• Pementa negra en po
• Cilantro fresco
• Manteiga