Ingredientes:

• 1 cunca de moong dal amarelo
• 2 cuncas de atta
• 2 culleradas de pementa verde picada
• 2 colher de sopa de xenxibre picado
• 1 cucharadita de pementa vermella en po
• ½ cucharadita de cúrcuma en po
• Sal a gusto
• Unha pitada de guinda
• 1 cebola, finamente picada
• ¼ cullerada de sementes de carambola
• 2 culleradas de follas de cilantro picadas
• Ghee segundo sexa necesario

Móllase o moong dal durante polo menos 4-5 horas. Escorrer o dal e engadir o xenxibre picado, os chiles, o cilantro, os oninos, o sal, o pementa vermello en po, o po de cúrcuma, o hing, as sementes de carambola e mestura ben. Engade a fariña e amasa ata unha masa suave engadindo auga se é necesario. Repousar a masa durante 20 minutos. Amasar de novo a masa durante un minuto. Rompe a masa en bólas do tamaño dun tenis. Enrolar en parathas. Cociña a lume medio ata que estea crocante, engadindo ghee segundo sexa necesario. Sírvase co escabeche.

Pickle instantáneo

Ingredientes:

• 2 cenorias
• 1 rabanete
• 10-12 chiles verdes
• 3 culleradas de aceite de mostaza
• ½ cullerada de sementes de fiúncho
• ½ cullerada de sementes de nigella
• ½ cullerada de sementes de fenogreco
• 1 cucharadita de cúrcuma en po
• 1 cucharadita de cúrcuma en po
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de mostaza en po
• >2 culleradas de vinagre

Método:

Quentar o aceite de mostaza nunha tixola. engadir as sementes e deixar espolvorear. Engade a mostaza en po, o pementa vermello en po, a cúrcuma e mestura. Engade as verduras, sal e mestura ben. Cociña durante 3-4 minutos. Engadir o vinagre, mesturar e retirar do lume.