Estilo de panadería Shami Kabab
- Ingredientes:
- Auga 1 litro
- Carreira sen ósos 500g
- Adrak (Xenxibre) 1 polgada peza
- Lehsan (Allo) dentes 6-7
- Sabut dhania (smentes de cilantro) 1 cullerada
- Sabut lal mirch (Pimientos vermellos de botón) 10-11
- Badi elaichi ( Cardamomo negro) 2-3
- Zeera (sementes de comiño) 1 cullerada
- Darchini (canela) grande 1
- Sal rosa do Himalaia 1 cucharadita ou ao gusto< /li>
- Pyaz (cebola) en rodajas 1 mediano
- Chana daal (gramo de bengala dividido) 250 g (remolado durante a noite)
- Lal mirch en po (pementa vermella en po) 1 cda ou a gusto
- Garam masala en po 2 cdas.
- Haldi en po (cúrcuma en po) ½ cucharadita
- Sal rosa do Himalaia 1 cucharadita ou a gusto
- Hari mirch (pementa verde) picado 1 cucharada
- Hara dhania (cilantro fresco) puñado picado
- Podina (follas de menta) puñado picado
- Anday (ovos) 2
- Aceite de cociña para fritir
- Instrucións:
- Nun wok, engade auga, carne de tenreira, xenxibre, allo, sementes de cilantro, pementa vermella, cardamomo negro ,sementes de comiño, rama de canela, sal rosa, cebola, mestura ben e deixe ferver, cubra e cociña a lume medio baixo ata que a carne estea cocida ao 50 % (30 minutos).
- Retira e descarta as especias enteiras. .
- Engadir o gramo de bengala dividido e mesturar ben, cubrir e cociñar a lume medio baixo ata que estea tenra e a auga seque (40-50 minutos).
- Retirar do lume e triturar ben con coa axuda do triturador.
- Engade pementa vermella en po, garam masala en po, cúrcuma en po, sal rosa, pementa verde, cilantro fresco, follas de menta, mestura ben e amasa para combinar.
- Tome unha mestura (50 g) e faga kabab de tamaños iguais.
- Pódese almacenar nun recipiente hermético ata 3 meses no conxelador.
- Nun bol, engade os ovos e bate ben ata que estea espumoso.
- Ao fritir. tixola, quentar o aceite de cociña, mollar o kabab na mestura de ovos batidos e fritir a lume medio por ambos os dous lados ata que estean dourados (fai 20-22).