• 1 cullerada de aceite de oliva virxe extra
• 1 cebola amarela pequena cortada en dados
• 1 pemento vermello cortado en cubos
• 1 pemento poblano ou verde pemento morrón sin núcleo e cortado en dados
• 1 cullerada de allo en po
• 1 cullerada de comiño moído
• 1 cullerada de ourego seco
• 3/4 cucharaditas de kosher sal
• 1/4 cucharadita de pementa negra moída
• 20 onzas de salsa de enchilada vermella
• 3 cuncas de polo mexicano de crockpot rallada cocido
• 1 15 -Onza de lata de feixóns negros baixos en sodio ou feixóns pintos baixos en sodio lavados e escurridos
• 1/2 cunca de iogur grego natural ao 2 % ou enteiro non se usa sen graxa ou pode callar
• 6 tortillas de millo cortadas en cuartos
• 1 cunca de queixo rallado como cheddar picante ou cheddar jack, mestura de queixo mexicano, Monterey Jack ou pepper jack, dividido
• Para servir: aguacate cortado en rodajas de jalapeño , cilantro fresco picado, iogur grego adicional ou crema de leite

Coloque bastidores no terzo superior e no centro do forno e prequente o forno a 425 graos F. Quenta o aceite nun forno grande. tixola segura a lume medio. Unha vez que o aceite estea quente, engade a cebola, o pemento morrón, o pemento poblano, o allo en po, o comiño, o sal e a pementa negra. Saltear ata que as verduras estean douradas e estean tenras, uns 6 minutos.

Retira a tixola do lume e transfire a mestura a unha cunca grande. Mantén a tixola a man. Engade a salsa de enchilada, o polo e os feixóns e mestura para combinar. Mestura o iogur grego. Dobre os cuartos de tortilla e 1/4 cunca de queixo. Coloca a mestura de novo na mesma tixola. Espolvoreo o queixo restante por enriba.

Transferir a tixola ao forno, colocándoa no terceiro estante superior e cocer ata que o queixo estea quente e bulindo, 10 minutos. Se queres, cambia o forno a asar e asar durante un ou dous minutos para que a parte superior do queixo se dore (non te marches para asegurarte de que o queixo non se queime). Retire do forno (coidado, o mango da tixola estará quente!). Deixar repousar uns minutos e, a continuación, servir quente coa cobertura desexada.