Ingredientes

• 1/2 cunca de bulgur (ver Notas da receita para versións de quinoa e trigo rachado)
• 1 limón
• 1 a 2 grandes acios de perexil de folla plana, lavados e secos
• 1 acio grande de menta, lavados e secos
• 2 cebollinos
• 2 tomates medianos
• 1/4 cunca de aceite de oliva virxe extra, dividido
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pementa
• 1 pepino pequeno (opcional)

Instrucións

1. Mollar o bulgur. Coloque o bulgur nunha cunca pequena e cubra con auga moi quente (apenas ferver) por 1/2 polgada. Deixar de lado a remollo ata que estean brandos pero aínda masticables, uns 20 minutos.
2. Prepara as herbas e as verduras. Mentres o bulgur está a remollo, zume o limón e pique o perexil e a menta. Necesitarás aproximadamente 1 1/2 cunca de perexil picado e 1/2 cunca de menta picada para esta cantidade de bulgur. Cortar as cebolletas en rodajas finas para igualar 1/4 cunca colmada. Picar mediano os tomates; serán aproximadamente 1 1/2 cuncas. Pica o pepino mediano, aproximadamente 1/2 cunca.
3. Vestir o bulgur. Cando o bulgur estea feito, escúrrese o exceso de auga e colócase nunha cunca grande. Engade 2 culleradas de aceite de oliva, 1 cucharada de zume de limón e 1/2 cucharadita de sal. Botar para cubrir os grans. Cando remates de preparar as herbas e as verduras, engádeas ao bol co bulgur, pero reserva a metade do tomate cortado en dados para decorar.
4. Sazona e bota. Engade 2 culleradas máis de aceite de oliva e outra 1 cullerada de zume de limón e a pementa de Jamaica opcional á tixela. Mezclar todo, probar e axustar os condimentos segundo sexa necesario.
5. Decorar. Para servir, decorar o tabbouleh co tomate reservado e unhas ramas de menta enteiras. Servir a temperatura ambiente con galletas saladas, rodajas de pepino, pan fresco ou patacas fritas de pita.