Ingredientes:

150 g de cogomelos

1 1/2 cunca de fariña

3/4 cunca de leite de améndoa

1/ 2 culleradas de vinagre de mazá

2 culleradas de sal

pementa a gusto

1/2 cullerada de ourego

1 cullerada de cebola en po

p>

1 cucharadita de allo en po

1 cucharadita de pimentón afumado

1/2 cucharadita de comiño

1/4 cucharadita de canela

1/4 cunca de maionesa de garavanzos

1-2 culleradas de sriracha

2 cuncas de aceite de aguacate

unhas ramas de perexil

unhas rodajas de limón para servir

Indicacións:

1. Configura a túa estación de traballo con 2 pratos e engade 1 cunca de fariña nun dos pratos. Incorpórase o vinagre de mazá ao leite de améndoa e déixao repousar un par de minutos

2. Engade 1/2 cunca de fariña a outro prato, sazona con sal e bota o leite de améndoas. Bater para disolver a fariña. A continuación, engade unha xenerosa pitada de sal ao outro prato seguido de pementa, ourego, cebola en po, allo en po, pementón afumado, comiño e canela. Mesturar para combinar

3. Cubrir os cogomelos na mestura seca, despois na mestura húmida e de novo na mestura seca (engade a fariña ou o leite de améndoa segundo sexa necesario). Repita ata que todos os cogomelos estean cubertos

4. Facer a salsa mesturando a maionesa de garavanzos e a sriracha

5. Bota o aceite de aguacate nunha tixola e quenta a lume medio durante 2-3 min. Mete un palillo de bambú no aceite, se hai moitas burbullas que se moven rápido, xa está listo

6. Coloque con coidado nos cogomelos. Fritir en pequenos lotes para evitar que a tixola se ateiga. Cociña durante 3-4 min. Dálle a volta aos cogomelos e cociña un par de minutos máis

7. Coloca os cogomelos fritidos con coidado sobre unha reixa de arrefriamento e deixalos repousar un minuto máis ou menos antes de servilos

8. Servir con sal, perexil picado e unhas rodajas de limón

*Cando estea seguro de que o aceite estea frío, podes colar e reutilizar