• 1+1/3 cunca / 300 g de berinjela ASTADA (MOI FINAMENTE PICADA EN PURÉ)
• 3/4 cunca / 140 g de pementa vermella ASTADA (MOI FINAMENTE PICADA EN PURÉ)
• 2 cuncas / 1 lata (lata de 540 ml) Feixóns brancos / Cannellini COCIDOS
• 1/2 cunca / 75 g Cenorias picadas finamente
• 1/2 cunca / 75 g Apio picado finamente
• 1/3 cunca / 50 g Cebola vermella finamente picada
• 1/2 cunca / 25 g Perexil finamente picado

Ensalada Aderezo:

• 3+1/2 culleradas de zume de limón OU A GUSTAR
• 1+1/2 cullerada de xarope de bordo OU A GUSTAR
• 2 culleradas de sopa Aceite de oliva (Utilicei aceite de oliva orgánico prensado en frío)
• 1 cucharadita de allo picado
• 1 cucharadita de comiño moído
• Sal a gusto (engadín 1+1 /4 cucharadita de sal rosa do Himalaia)
• 1/4 cucharadita de pementa negra moída
• 1/4 cucharadita de pementa cayena (OPCIONAL)

Pre- quenta o forno a 400 F. Forra unha bandexa de forno con papel manteiga. Cortar a berenxena pola metade. Márcalo nun patrón de diamante cruzado de aproximadamente 1 polgada de profundidade. Pincelar con aceite de oliva. Cortar o pemento vermello pola metade e eliminar as sementes/core, pincelar con aceite de oliva. COLOCA TANTO A BERXEÑA E O PIMENTO BOA ABAIXO na bandexa de forno.

Cocinar nun forno prequente a 400 F durante uns 35 minutos ou ata que as verduras estean ben asadas e suaves. A continuación, retira do forno colócao nunha reixa de arrefriamento. Deixa que arrefríe.

Escorre as fabas cocidas e enxágalas con auga. Deixamos as fabas nun colador ata que se escorre toda a auga. NON QUEREMOS FABAS CHUMPADAS aquí.

Nun recipiente pequeno, engade zume de limón, xarope de bordo, aceite de oliva, allo picado, sal, comiño moído, pementa negra e pementa de caiena. Mestura ben ata que estea ben combinado. Déixao de lado.

Ata agora as berenxenas asadas e o pemento xa se arrefriaron. Así que destapa e pela a pel do pemento morrón e TANTA MOI FINAMENTE CASE NUN PURÉ. Retirar a polpa da berenxena asada e desbotar a pel, TROCELA MOI FINAMENTE PASANDO O COITELO VARIAS VECES ATA QUE SE CONVERTE NUN PURÉ.

Transferir a berinjela asada e o pemento a un bol grande. Engade os feixóns cocidos (feixóns cannellini), a cenoria picada, o apio, a cebola vermella e o perexil. Engade o aderezo e mestura ben. Tapar a cunca e REFRIGERAR NA FRIGERA DURANTE 2 HORAS, PARA QUE AS FABAS ABSORBEN O Aderezo. NON SALTE ESTE PASO.

Unha vez arrefriado, xa está listo para servir. Esta é unha receita de ensalada moi versátil, serve con pita, nunha envoltura de leituga, con patacas fritas e tamén se pode comer con arroz ao vapor. Gárdase ben na neveira durante 3 ou 4 días (nun recipiente hermético).