• 1+1/3 beker / 300 g ROASTE aubergine (HYF FYN HAKKER YN IN MASH)
• 3/4 beker / 140g ROASTED Red Bell Pepper (Hiel FYN HAKST BY IN MASH)
• 2 kopkes / 1 blikje (blikje fan 540 ml) GEKOEKTE wite nierbeanen / Cannellini-beanen
• 1/2 kop / 75 g woartels fyn gesneden
• 1/2 kop / 75g selderij fyn gesneden
• 1/3 beker / 50 g reade sipel fyn gehakt
• 1/2 beker / 25g peterselie fyn gehakt

Salade Dressing:

• 3+1/2 Eetlepels Sitroensap OF TE SMAKEN
• 1+1/2 Eetlepel Maple Syrup OF TO SMAAK
• 2 Eetlepels Olive-oalje (ik haw biologyske kâld-geparste olive-oalje brûkt)
• 1 teeleppel gemalen knoflook
• 1 teeleppel gemalen komyn
• Sâlt nei smaak (ik tafoege 1+1 /4 teeleppel roze Himalayan sâlt)
• 1/4 teeleppel grûn swarte piper
• 1/4 teeleppel Cayenne Pepper (OPSJONAL)

Pre- ferwaarmje de oven oan 400 F. Linje in bakbak mei perkamint papier. Snij de aubergine yn 'e helte. Skoare it yn in crosshatch diamantpatroan oer 1 inch djip. Borstel mei oliveelje. Snij de reade paprika yn de helte en fuortsmite de sied / kearn, boarstel mei olive-oalje. PLAATS SOW DE AUERPLANTE EN PIPPER FACE DOWN op 'e bakplaat.

Bak yn in foarferwaarme oven op 400 F foar sa'n 35 minuten of oant it griente moai roast en sêft is. Fuortsmite dan út 'e oven en pleats it op in koelrek. Lit it ôfkuolje.

Dinje de kochte beantsjes ôf en spielje mei wetter. Lit de beanen sitte yn in sied oant al it wetter is drained. WY WOLLE hjir NET SOGGY BEANS.

Foegje in lytse kom sitroensap, maple syrup, olive-oalje, gemalen knoflook, sâlt, gemalen komyn, swarte piper, cayenne piper. Mix yngeand oant goed kombinearre. Set it oan 'e kant.

Tsjintwurdich soene de roastere aubergine en piper ôfkuolle wêze. Sa ûntdekke en skilje de hûd de paprika en HAK IT HIER FYN BINNE IN IN MASH. Skep de pulp fan 'e geroosterde aubergine en smyt de hûd ôf, HAK DIT HIER FYN DOOR DAT MES FERSKINNE KEER TE DRAAIEN OAT DET IN BRASK WORDT.

Ferfier de geroosterde aubergine en piper yn in grutte kom. Foegje de gekookte nierbeanen (cannellini-beanen), chopped wortel, selderij, reade sipel en peterselie. Foegje de dressing en mingje goed. Cover de kom en KILL yn 'e kuolkast FOAR 2 OVEREN, OM DE BEANEN DE DRESSING TE ABSORBEREN. SKIP DIT STAP NET.

As it ienris koel is, is it klear om te tsjinjen. Dit is in heul alsidige saladerezept, tsjinje mei pita, yn in slawrap, mei chips en kin ek iten wurde mei gestoomde rys. It bewarret goed yn 'e kuolkast foar 3 oant 4 dagen (yn in luchtdichte kontener).