Yngrediïnten:

• 3 grutte aubergines
• 3 eetlepels tahini
• 5 heapele eetlepels yoghurt (250 g)
• 2 hânfol pistache (35 g), grof hakken (sterk oan te rieden om de rauwe en griene te brûken)
• 1,5 eetlepels bûter
• 3 eetlepels olive oalje
• 1 teeleppel sâlt
• 2 kruidnagel knoflook, skilde

Om te garnearjen:

• 3 takken peterselie, blêden plukt
• 3 stikjes reade piper flakes
• ½ sitroenskest

Prik de aubergines mei in mes of foarke. Om't d'r lucht yn 'e ierappels is, kinne se eksplodearje by ferwaarming. Dizze stap sil dat foarkomme. As jo ​​​​in gasbrenner brûke, pleatse de ierappels direkt oer de waarmteboarne. Jo kinne se ek op in rek pleatse. It sil it makliker meitsje om de ierappels te draaien, mar sil in bytsje mear tiid nimme om te koken. Koekje oant ierappels folslein tender en ferwûne binne, sa no en dan draaie. Se wurde kocht yn sawat 10-15 minuten. Kontrolearje tichtby de stâle en ûnderkant om te sjen oft se klear binne.

As jo ​​in oven brûke, ferwaarmje jo oven oant 250 C (480 F) op grillmodus. Lege de ierappels op in bakje en set de bakje yn 'e oven. Plak de bak twadde planke fan boppen ôf. Koekje oant ierappels folslein tender en ferwûne binne, sa no en dan draaie. Se wurde kocht yn sawat 20-25 minuten. Kontrolearje tichtby de stâle en ûnderkant om te sjen oft se dien binne.

Plaze de kochte aubergines yn in grutte kom en dekke mei in plaat. Lit se in pear minuten switte. Dit sil it folle makliker meitsje om se te skiljen. Underwilens mingje de tahini, yoghurt en ½ teeleppel sâlt yn in kom en sette oan 'e kant. Smelt in eetlepel bûter yn in grutte frettenpanne oer middelhehe. Fry de pistache foar in minút en set de waarmte ôf. Sparje 1/3 fan 'e pistache foar garnish. Wurkje mei ien aubergine op ien kear, brûk in mes om elke aubergine te snijen en yn 'e lingte te iepenjen. Skep it fleis út mei in leppel. Wês foarsichtich dat jo hûd net ferbaarnd wurdt. Smash de knoflook mei in knipe sâlt. Meitsje de aubergines mei in sjefmes. Foegje de knoflook, aubergine en de olive oalje yn 'e panne en fry foar noch 2 minuten. Sprinkle ½ teeleppel sâlt en reitsje. Slaen de waarmte út en lit it mingsel in minút ôfkuolje. Roer de tahini-yoghurt yn. Oerstapje de mutebbel op in skûtel. Rasp it rasp fan de helte fan in sitroen oer de mutebbel fyn. Top mei pistachenoten. Smelt heale teeleppel bûter yn in lytse panne. Sprinkle de reade piper flakes as de bûter foamich wurdt. Troch de smolten bûter hieltyd wer yn 'e panne te swaaien of te jitten mei help fan in leppel lit de loft yn en helpt jo bûter om skomich te wurden. Giet de bûter op dyn mutebbel en bestrooije mei de peterselieblêden. Jo waanzinnig lekkere en maklike meze is klear om jo oer de moanne te nimmen.