Yngrediïnten

• 2 liter wetter
• 1 beker kosher sâlt
• 1/2 beker brune sûker
• 2 eetlepels sâltpeter
• 1 kanielstok, yn ferskate stikken brutsen
• 1 theelepel mosterzaad
• 1 theelepel swarte piperbollen
• 8 hiele kruidnagel
• 8 hiele pimentbeien
• 12 hiele jeneverbes
• 2 laurierblêden, verkruimeld
• 1/2 teeleppel gemalen gember
• 2 pûn iis
• 1 (4 oant 5 pûn) beefbrist, ôfsnien
• 1 lytse sipel, ferdield
• 1 grutte woartel, grof hakken
• 1 stâle selderij, grof hakken

Rjochtings

Plak it wetter yn in grutte 6 oant 8 liter stockpot tegearre mei sâlt, sûker, sâltpeter, kanielstok, mosterzaad, pipernôt, kruidnagel, piment, jeneverbes, laurierblêden en gember. Koekje oer hege waarmte oant it sâlt en sûker oplost binne. Fuortje fan 'e waarmte en foegje it iis ta. Rin oant it iis smelt is. As it nedich is, set de pekel yn 'e kuolkast oant it berikt in temperatuer fan 45 graden F. Sadree't it hat kuolle, set de brisket yn in 2-gallon zip top tas en heakje de pekel. Seal en lizze flak yn in kontener, dekke en plak yn 'e kuolkast foar 10 dagen. Kontrolearje deistich om te soargjen dat it fleis folslein ûnder wetter is en roer de pekel.

Nei 10 dagen, fuortsmite fan 'e pekel en spielje goed ûnder kâld wetter. Plak de brisket yn in pot krekt grut genôch om it fleis te hâlden, foegje de sipel, wortel en selderij ta en dekke mei wetter troch 1-inch. Set oer hege waarmte en bring nei in ko. Reduzje de waarmte nei leech, dekke en sanft simmer foar 2 1/2 oant 3 oeren of oant it fleis foarke tender is. Fuortsmite út 'e pot en tinne plakjes oer it nôt.