Ingrédients :

• 1 bouquet de persil
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, finement haché
• 3 grosses gousses d'ail, émincées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 grosses carottes, coupées en morceaux
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 cuillère à café d'assaisonnement italien
• 1 cuillère à café de paprika doux
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge ou de piment d'Alep, plus pour servir
• Sel casher
• Poivre noir
• 4 tasses (32 onces) de bouillon de légumes
• 2 boîtes de haricots Cannellini, égouttés et rincés
• 2 tasses d'épinards
• ¼ tasse d'aneth frais haché, sans les tiges
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

1. Préparer le persil. Couper l'extrémité inférieure des tiges de persil, là où elles commencent souvent à brunir. Les jeter, puis les effeuiller et les mettre en deux tas distincts. Hacher finement les deux, en les séparant et en les mettant de côté dans des tas distincts.

2. Faire sauter les aromates. Dans un grand faitout, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter les oignons et l'ail. Cuire, en remuant régulièrement, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés (ajuster le feu au besoin pour s'assurer que l'ail ne brûle pas).

3. Ajouter le reste des exhausteurs de goût. Incorporer le concentré de tomates, les carottes, le céleri et les tiges de persil hachées (ne pas encore ajouter les feuilles). Assaisonner avec l'assaisonnement italien, le paprika, le piment d'Alep ou les flocons de piment rouge et une grosse pincée de sel et de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes aient un peu ramolli, environ 5 minutes.

4. Ajouter le bouillon de légumes et les haricots. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir pendant environ 5 minutes.

5. Laisser mijoter. Baisser le feu et couvrir partiellement la marmite, en laissant une petite ouverture en haut. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient très tendres.

6. Mixer partiellement pour obtenir une soupe plus crémeuse (facultatif). Utilisez un mixeur à immersion pour mixer environ la moitié de la soupe, mais ne réduisez pas toute la soupe en purée - une certaine texture est essentielle. Cette étape est facultative et ne sert qu'à donner un peu de corps à la soupe.

7. Terminer. Incorporer les épinards et couvrir pour qu'ils se flétrissent (environ 1 à 2 minutes). Incorporer les feuilles de persil réservées, l'aneth et le vinaigre de vin blanc.

8. Servir. Verser la soupe dans des bols de service et finir chaque bol avec un filet d'huile d'olive et une pincée de flocons de piment rouge ou de piment d'Alep. Servir.