Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 30-40 minutes Servir 2-4 Ingrédients Pour nettoyer les payas Eau, नीर 2 c. à café de vinaigre, सिरका Sel à goût, नमक स्वादानुसार 1 kg de pieds de mouton coupés en morceaux de ½ pouce 2,पाया Pour la soupe 1 c. à soupe d'huile, तेल 2 c. à soupe de ghee, घी 1 feuille de laurier, तेजपत्ता 2 cardamomes vertes, हरी इलायची 2 cardamomes noires, बड़ी इलायची 2 clous de girofle, लॉन्ग 5-6 grains de poivre noir, काली मिर्च के दाने 2 gros oignons, tranchés, प्याज 2 piments verts, हरी मिर्च ½ pouce de gingembre, pelé, tranché, अदरक 2-3 gousses d'ail, लहसुन Quelques tiges de coriandre, धनिया के डंठल 1 kg de pieds de mouton coupés en morceaux de ½ pouce 2,पाया Mélange de yaourt, तैयार किया हुआ मिश्रण Sel à goût, नमक स्वादानुसार ¼ c. à café de poudre de curcuma, हल्दी पाउडर 3-4 tasses d'eau, पानी Pour le mélange de yaourt ⅓ tasse de yaourt, battu, दही ½ c. à soupe de poudre de coriandre, धनिया पाउडर ½ c. à café de curcuma, हल्दी पाउडर ½ c. à café de poudre de piment rouge Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर Pour le Tadka 2-3 c. à soupe de ghee, घी 2-4 clous de girofle, लॉन्ग Une pincée d'asafoetida, हींग Pour la garniture 1 pouce de gingembre, coupé en julienne, अदरक 2 piments verts, sans pépins, finement hachés, हरी मिर्च Oignon frit, तला हुआ प्याज Coriandre, hachée, धनिया Niçois, coupé en dés. Citron, coupé en quartiers, नींबू की खोंटी Menthe, branche, पुदीने की डंठी Processus Pour nettoyer les payas Dans une casserole, ajouter de l'eau, du vinaigre, du sel à votre goût et laisser l'eau bouillir. Ajouter les pieds de mouton et faire bouillir pendant deux minutes. Une fois les pieds de mouton propres, éteindre le feu. Retirer les pieds et les mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Pour la soupe Prenez une cocotte-minute, ajoutez du ghee, de l'huile. Une fois qu'il est chaud, ajoutez une feuille de laurier, des grains de poivre noir. Ajouter les cardamomes vertes, les cardamomes noires, les clous de girofle et laissez éclater. Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment vert et bien sauter. Une fois que les oignons prennent une teinte rose, ajoutez les pieds de mouton et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur brun clair. Maintenant, ajoutez le mélange de yaourt préparé et mélangez bien. Ajouter du sel à votre goût, de la poudre de curcuma, de l'eau et mélangez bien le tout. Après cela, couvrez-le avec le couvercle et faites cuire quatre à cinq sifflements à feu moyen. Une fois que le paya est bien cuit, éteignez le feu. Ouvrez le couvercle et passez la soupe dans un grand bol et mettez de côté pour une utilisation ultérieure. Maintenant, versez le tadka préparé sur la soupe filtrée, ajoutez les pieds de mouton et remuez. Remettez la soupe préparée dans le poêlon et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle bouille. Transférer dans un bol à soupe avec les pieds de mouton. Garnir de tiges de coriandre, d'oignon frit, de gingembre, de quartiers de citron, de feuilles de menthe et servir chaud. Pour le mélange de yaourt Dans un bol, ajoutez du yaourt, de la poudre de coriandre, de la poudre de curcuma, de la poudre de piment rouge Degi et mélangez bien. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure. Pour le Tadka Dans une petite casserole, ajoutez le ghee une fois qu'il est chaud, ajoutez des clous de girofle, de l'asafoetida, laissez éclater. Pour la garniture 1 pouce de gingembre, coupé en julienne, अदरक 2 piments verts, sans pépins, finement hachés, हरी मिर्च Oignon frit, तला हुआ प्याज Coriandre, hachée, धनिया Niçois, coupé en dés. Citron, coupé en quartiers, नींबू की खोंटी Menthe, branche, पुदीने की डंठी