Dans un mixeur-broyeur, broyez les noix de cajou, les amandes et les pistaches en une poudre grossière. Réserver.
Dans un bol, mélanger la purée de paneer, le mélange de fruits secs moulus, le sel et le chaat masala. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Ce mélange servira de garniture pour le paratha.

Prenez la farine de blé entier (atta) dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'eau progressivement et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle.

Divisez la pâte en boules de taille égale.
Abaissez une boule de pâte en un petit cercle.
Placez une partie des fruits secs et mélange de paneer au centre du cercle.

Rapprochez les bords de la pâte étalée vers le centre pour recouvrir complètement la garniture. Pincez les bords ensemble pour sceller.
Aplatissez doucement la boule de pâte remplie avec vos mains.
Abaissez-la à nouveau en cercle, en vous assurant que la garniture est uniformément répartie et que le paratha a l'épaisseur souhaitée.

Faites chauffer un tawa ou une plaque chauffante à feu moyen.
Placez le paratha étalé sur le tawa chaud.
Cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître à la surface.
Retournez le paratha et arrosez un peu de ghee ou d'huile sur le côté cuit.
Appuyez doucement avec une spatule et faites cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, en ajoutant plus de ghee ou d'huile si nécessaire.

Une fois cuit, transférez le paratha de fruits secs. dans une assiette.
Servir chaud avec du yaourt ou des cornichons