Ingrédients

Pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (vous pouvez utiliser de la sauce de soja à la place)
• 2-3 cuillères à soupe de sucre
• 1/2-2 cuillères à café de concentré de tamarin (j'en ai utilisé 2 et j'ai adoré, mais Lauren a trouvé que c'était trop acide)
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à café de sauce soja (totalement facultatif)

Tout le reste :

• 1 botte d'oignons verts
• 1 racine de gingembre
• 3-4 gousses d'ail
• 1 poivron rouge (totalement facultatif)
• 60-120 g de haricots de soja germés (j'en aime beaucoup)
• 4 oz (60 g) de nouilles Pad Thai (nouilles de riz étroites et plates)
• 1 blanc de poulet désossé, sans peau et dégraissé (les crevettes ou le tofu conviennent également très bien)
• 2 œufs
• une grosse poignée de cacahuètes grillées (50 g ?)
• Feuilles de coriandre déchiquetées et tranches de citron vert pour la décoration
• sel
• de l'huile

Mode d'emploi

Mélangez la sauce et laissez le sucre se dissoudre pendant que vous faites le reste. Mettez une grosse pincée de sel dans les œufs et fouettez-les soigneusement - laissez-les reposer et dissoudre pendant que vous faites le reste. Hacher grossièrement les cacahuètes. Émincer les oignons verts en séparant les parties blanches et vertes. Épluchez et hachez grossièrement l'ail et le gingembre et mettez-les dans le même bol que les oignons verts. Émincer les grains de poivre et les mettre au même endroit que les oignons et le gingembre/l'ail. Effeuillez la coriandre et émincez les tranches de citron vert. Couper le poulet en trois morceaux, puis en tranches très fines le long des fibres. Répartissez en deux tas. Ouvrez les haricots germés et faites-les cuire, ayez du sel et un verre d'eau à portée de main.

Remplissez une casserole antiadhésive avec de l'eau (pas l'eau que vous avez dans le verre) et portez à ébullition. Mettez une pincée de sel et les nouilles dans le récipient. Faites-les cuire, en remuant constamment, pendant la moitié du temps recommandé par l'emballage (2 à 3 minutes). Jeter les nouilles dans une passoire et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu'elles ne collent les unes aux autres. Laissez-les dans la passoire pendant un moment. Essuyer la poêle et la remettre à feu vif, mettre une fine pellicule d'huile. Saler le premier bouquet de poulet. Lorsque l'huile commence à peine à fumer, mettez-y le poulet et étalez-le rapidement en une fine couche. Laissez-le dorer, sans remuer, pendant environ une minute. Lorsque les morceaux de poulet sont aux deux tiers opaques, ajoutez la moitié du mélange oignon/gingembre/ail/poivre et remuez vigoureusement. Transférez le tout d'un côté de la poêle (ce n'est pas grave si le poulet et les légumes ne sont pas encore cuits), puis versez la moitié de vos œufs sur l'autre côté et étalez-les en une fine couche. Laissez l'œuf durcir partiellement avant de le casser en feuilles à l'aide d'une cuillère.

Lorsque l'œuf est presque pris, déposez la moitié des nouilles, un tiers de la sauce (vous pouvez toujours ajouter de la sauce si vous pensez qu'elle en a besoin), la moitié des haricots germés, quelques noix hachées et mélangez bien. Enfin, utilisez une goutte d'eau dans un verre pour vous aider à mélanger le tout, à déglacer la casserole et à donner à la sauce la consistance souhaitée. Mettez le tout dans une assiette, décorez de coriandre, d'oignons verts, de quartiers de citron vert et de noix. Essuyez la poêle et faites cuire une deuxième portion. (Il est possible de cuire les deux plats en même temps si vous avez un wok ou une très grande poêle antiadhésive avec un brûleur très puissant, mais je pense qu'il est préférable de n'en cuire qu'un seul à la fois pour obtenir la chaleur intense nécessaire).