Ingrédients:

1 lb. Pois noirs séchés, 4 tasses de bouillon de poulet, 1/4 tasse de beurre, 1 piment jalapeno coupé en petits dés (facultatif), 1 oignon moyen, 2 jarrets de jambon ou os de jambon ou cous de dinde, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de poivre noir