Ingrédients :
Graines de sésame blanc 2 tasses
Huile d'olive 1/4 de tasse - 1/2 tasse
Sel selon le goût

Placez une poêle à feu moyen, ajoutez les graines de sésame blanc et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles libérent leur arôme et que leur couleur change légèrement. Veillez à ne pas trop les faire griller.

Transférez immédiatement les graines de sésame grillées dans un mixeur et mélangez-les pendant qu'elles sont chaudes, pendant le processus de mixage, les graines de sésame laisseront leur propre huile car elles sont chaudes et se transformeront en une pâte épaisse.

Ajoutez ensuite 1/4 de tasse à 1/2 tasse d'huile d'olive progressivement pour obtenir une pâte fine semi-épaisse. La quantité d'huile d'olive peut différer selon votre mixeur.

Une fois la pâte prête, assaisonnez de sel et mélangez à nouveau.

Le Tahini maison est prêt ! Laissez-le refroidir à température ambiante et conservez-le dans un récipient hermétique. Réfrigérez-le, il se conserve pendant environ un mois.

Ingrédients :
Pois chiches 1 tasse (trempés pendant 7-8 heures)
Sel selon le goût
Glaçons 1-2 unités
Ail 2-3 gousses
Pâte de Tahini maison 1/3 de tasse
Jus de citron 1 cuillère à soupe
Huile d'olive 2 cuillères à soupe

Lavez les pois chiches et faites-les tremper pendant 7 à 8 heures ou toute la nuit. Après le trempage, égouttez l'eau.

Transférez les pois chiches trempés dans une cocotte-minute, ajoutez du sel selon votre goût et remplissez d'eau jusqu'à 1 pouce au-dessus de la surface des pois chiches.

Faites cuire sous pression les pois chiches pendant 3 à 4 sifflements à feu moyen.

Après les sifflements, éteignez le feu et laissez la cocotte dépressuriser naturellement pour ouvrir le couvercle.

Les pois chiches doivent être complètement cuits.

Égouttez les pois chiches et réservez l'eau pour une utilisation ultérieure. Laissez les pois chiches cuits refroidir.

Transférez ensuite les pois chiches cuits dans un mixeur, ajoutez 1 tasse d'eau de pois chiches réservée, des glaçons et des gousses d'ail, moudre jusqu'à obtention d'une pâte fine en ajoutant progressivement 1 à 1,5 tasse d'eau de pois chiches réservée, ajoutez l'eau progressivement pendant le broyage.

Ajoutez ensuite la pâte de Tahini maison, du sel selon le goût, du jus de citron et de l'huile d'olive, mélangez à nouveau jusqu'à ce que la texture soit lisse.

Le Hummus est prêt, réfrigérez-le jusqu'à utilisation.

Ingrédients :
Pois chiches (Kabuli chana) 1 tasse
Oignons 1/2 tasse (coupés en dés)
Ail 6 à 7 gousses
Piments verts 2-3 unités
Persil 1 tasse bien tassée
Coriandre fraîche 1/2 tasse bien tassée
Menthe fraîche quelques brins
Oignons verts 1/3 de tasse
Poudre de cumin 1 cuillère à soupe
Poudre de coriandre 1 cuillère à soupe
Poudre de piment rouge 1 cuillère à soupe
Sel selon le goût
Poivre noir une pincée
Huile d'olive 1-2 cuillères à soupe
Graines de sésame 1 à 2 cuillères à soupe
Farine 2-3 cuillères à soupe
Huile pour friture

Lavez les pois chiches et faites-les tremper pendant 7-8 heures ou toute la nuit. Après le trempage, égouttez l'eau et transférez les pois chiches dans un robot culinaire.

Ajoutez les ingrédients restants (jusqu'aux graines de sésame) et mélangez en mode impulsion. Assurez-vous de moudre par intervalles et non continuellement.

Ouvrez le couvercle du bocal et grattez les côtés pour broyer le mélange de manière uniforme en une préparation grossière.

Ajoutez de l'huile d'olive progressivement pendant le broyage.

Assurez-vous que le mélange ne soit ni trop grossier ni trop pâteux.

Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur et mélangez le tout, assurez-vous de le faire par lots pour faciliter le travail et veillez à conserver le mélange grossier et non pâteux.

Une fois le mélange émietté, ajoutez la farine et les graines de sésame, mélangez bien et réfrigérez pendant 2-3 heures. Pendant le repos au réfrigérateur, vous pouvez préparer d'autres composants de la recette.

Après le repos au réfrigérateur, retirez et ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez bien.

Trempez vos doigts dans de l'eau froide, prenez une cuillerée de mélange et façonnez-la en tikki.

Placez une poêle à feu moyen et chauffez de l'huile pour frire, faites frire les tikkis dans l'huile chaude à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Faites frire tous les tikkis de la même manière.

Ingrédients :
Laitue fraîche 1/2 tasse
Tomates 1/2 tasse
Oignons 1/2 tasse
Concombre 1/2 tasse
Coriandre fraîche 1/3 tasse
Jus de citron 2 cuillères à café
Sel selon le goût
Poivre noir une pincée
Huile d'olive 1 cuillère à café

Ajoutez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien, réfrigérez jusqu'au moment de servir.

Ingrédients :
Pain pita
Hummus
Falafel frit
Salade
Sauce à l'ail
Sauce piquante

Étalez une quantité suffisante de hummus sur le pain pita, placez le falafel frit, la salade et arrosez d'un peu de sauce à l'ail et de sauce piquante. Roulez et servez immédiatement.

Ingrédients :
Hummus
Falafel frit
Salade
Pain pita

Étalez une portion généreuse de hummus dans un bol, placez la salade, quelques falafel frits, arrosez d'un peu de sauce à l'ail et de sauce piquante, placez du pain pita à côté, ajoutez un peu d'huile d'olive et des olives et saupoudrez un peu de piment rouge en poudre sur le hummus. Servez immédiatement.