Ingrédients

Donne environ 4-6 portions

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, coupé en dés
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 poivron rouge moyen, haché
• 2 boîtes (14 oz - 400g chacune) de tomates coupées en dés
• 2 cuillères à soupe (30g) de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de piment en poudre
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• piment en flocons, selon le goût
• 1 cuillère à café de sucre
• sel et poivre noir fraîchement moulu
• 6 œufs
• persil frais/coriandre pour garnir

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle de 12 pouces (30 cm) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajoutez l'ail.
2. Ajoutez le poivron rouge et faites cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'il ramollisse.
3. Ajoutez le concentré de tomate et les tomates coupées en dés et ajoutez toutes les épices et le sucre. Assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à réduire. Ajustez les assaisonnements selon vos goûts, ajoutez plus de piment en flocons pour une sauce plus épicée ou du sucre pour une sauce plus sucrée.
4. Cassez les œufs sur le mélange de tomates, un au centre et 5 autour des bords de la poêle. Couvrez la poêle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits.
5. Garnissez de persil ou de coriandre frais et servez avec du pain croustillant ou de la pita. Savourez !