Ingrédients :

• 3 grosses aubergines
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 5 cuillères à soupe bombées de yaourt (250 g)
• 2 poignées de pistaches (35 g), hachées grossièrement (il est fortement conseillé d'utiliser les pistaches crues et vertes)
• 1,5 cuillères à soupe de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café bombée de sel
• 2 gousses d'ail pelées

Pour garnir :

• 3 brins de persil, feuilles cueillies
• 3 pincées de flocons de piment rouge
• ½ zeste de citron

Piquez le aubergines avec un couteau ou une fourchette. Comme il y a de l'air dans les aubergines, elles peuvent exploser lorsqu'elles sont chauffées. Cette étape va empêcher cela. Si vous utilisez un brûleur à gaz, placez les aubergines directement au-dessus de la source de chaleur. Vous pouvez également les placer sur une grille. Cela facilitera le retournement des aubergines mais prendra un peu plus de temps à cuire. Cuire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres et carbonisées, en les retournant de temps en temps. Ils seront cuits en 10 à 15 minutes environ. Vérifiez près de la tige et des extrémités inférieures pour voir s'ils sont cuits.

Si vous utilisez un four, chauffez votre four à 250 C (480 F) en mode grill. Disposez les aubergines sur une plaque et placez la plaque au four. Positionnez le plateau sur la deuxième étagère à partir du haut. Cuire jusqu'à ce que les aubergines soient complètement tendres et carbonisées, en les retournant de temps en temps. Ils seront cuits en 20 à 25 minutes environ. Vérifiez près de la tige et des extrémités inférieures pour voir si elles sont cuites.

Placez les aubergines cuites dans un grand bol et couvrez d'une assiette. Laissez-les transpirer pendant quelques minutes. Il sera ainsi beaucoup plus facile de les éplucher. Pendant ce temps, mélangez le tahini, le yaourt et ½ cuillère à café de sel dans un bol et réservez. Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir les pistaches pendant une minute et éteignez le feu. Réserver 1/3 des pistaches pour la garniture. En travaillant avec une aubergine à la fois, utilisez un couteau pour fendre chaque aubergine et ouvrir dans le sens de la longueur. Retirez la chair avec une cuillère. Faites attention à ne pas vous brûler la peau. Écrasez l'ail avec une pincée de sel. Hachez les aubergines avec un couteau de chef. Ajoutez l'ail, l'aubergine et l'huile d'olive dans la poêle et faites revenir encore 2 minutes. Saupoudrez ½ cuillère à café de sel et remuez. Éteignez le feu et laissez le mélange refroidir pendant une minute. Incorporer le yaourt au tahini. Transférez le mutebbel sur un plat. Râpez finement le zeste d'un demi citron sur le mutebbel. Garnir de pistaches. Faire fondre une demi-cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole. Saupoudrez les flocons de piment rouge lorsque le beurre devient mousseux. Fouetter ou verser constamment le beurre fondu dans la poêle à l’aide d’une cuillère laisse entrer l’air et aide votre beurre à mousser. Versez le beurre sur votre mutebbel et parsemez de feuilles de persil. Votre meze incroyablement délicieux et facile est prêt à vous emmener sur la lune.