Pour le riz
1 kg de riz basmati, lavé et rincé
4 clous de girofle
½ pouce de cannelle
2 gousses de cardamome verte
Sel au goût
¼ tasse de ghee fondu

Pour la marinade
1 kg de poulet avec os, nettoyé et lavé
4 oignons moyens, tranchés
2 cuillères à soupe d'oignon barista/frit
1 cuillère à soupe d'eau safranée
2 brins de feuilles de menthe
½ tasse de caillé battu
1 cuillère à café de poudre de coriandre
1 cuillère à soupe de puissance de piment Degi
½ cuillère à café de pâte de piment vert
1 cuillère à soupe de pâte d'ail et de gingembre
3-4 piments verts, fendus
br>Sel au goût

Autres ingrédients
1 cuillère à soupe de ghee
¼ tasse d'eau
½ tasse de lait
2 cuillères à soupe d'eau safranée
1 cuillère à soupe de ghee
Quelques feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de barista
Sel au goût
2 cuillères à café d'eau de safran
½ cuillère à café d'eau de rose
Goutte d'eau de kewra
Raita

Processus
Pour la marinade
br>• Dans un bol, ajouter le poulet et laisser mariner avec tous les ingrédients.
• Laisser mariner le poulet de préférence toute la nuit ou minimum 3 heures.

Pour le riz
• Laisser reposer le riz rincé pendant 20 minutes.
• Faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le ghee et le sel.
• Ajoutez les clous de girofle, la cannelle et la cardamome verte. Ajoutez le riz et laissez bouillir. Baissez immédiatement le feu et faites cuire à feu doux à 80 %.

Pour le biryani
• Dans une poêle à fond épais, ajoutez le ghee et le poulet mariné. Cuire environ 7 à 8 minutes.
• Dans une autre poêle, superposer le biryani. Ajoutez le riz, le poulet puis complétez avec du riz. Ajoutez la sauce de poulet par-dessus.
• Dans la poêle du poulet, ajoutez l'eau, le lait, l'eau safranée, le ghee, les feuilles de menthe, le barista, le sel et les feuilles de coriandre. Ajoutez ce jhol dans le biryani.
• Ajoutez un peu plus d'eau de safran, d'eau de rose et quelques gouttes d'eau de kewra. Maintenant, laissez-le cuire pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
• Servir chaud avec un choix de raita.