Paratha épicé papillon

Préparer le mélange d'épices :
- Lal mirch du Cachemire (piment rouge du Cachemire) en poudre 1 & ½ cuillère à soupe
- Sabut dhania (graines de coriandre) écrasées 1 & ½ cuillère à soupe
- Zeera (graines de cumin) rôties & écrasé 1 & ½ cuillère à soupe
- Lal mirch (piment rouge) écrasé 1 & ½ cuillère à soupe
- Sel rose de l'Himalaya 1 cuillère à soupe ou au goût
Préparer la pâte Paratha :
- Maida (farine tout usage) tamisée 2 tasses
- Sel rose de l'Himalaya ½ cuillère à café
- Ghee (beurre clarifié) 1 cuillère à soupe
- Eau ¾ tasse ou au besoin
- Ghee (beurre clarifié) 1-2 cuillères à café
- Ghee (beurre clarifié) 1-2 cuillères à café
- Lehsan (ail) finement haché
- Hara dhania (coriandre fraîche) hachée
- Ghee (beurre clarifié) 1 cuillère à soupe ou au besoin
Instructions :
- Préparer le mélange d'épices :
  - Dans un shaker à épices, ajoutez la poudre de piment rouge du Cachemire, les graines de coriandre, les graines de cumin, le piment rouge écrasé, le sel rose, couvrez et secouez bien. Le mélange d'épices est prêt !
- Préparez la pâte :
  - -Dans un bol, ajouter la farine tout usage, le sel, le beurre clarifié et bien mélanger jusqu'à ce qu'il s'émiette.
  - -Ajouter progressivement l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte se forme.
  - -Graisser avec du beurre clarifié, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
  - -Prendre une petite pâte (120g), saupoudrer de farine sèche et l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  - -Ajouter et étaler le beurre clarifié, saupoudrer d'ail, le mélange d'épices préparé, la coriandre fraîche, plier le paratha verticalement des deux côtés et rouler.
  - -Faire une impression au centre à l'aide de doigt & plier la pâte à partir de l'impression.
  - -Tourner la pâte, la couper du centre, saupoudrer de farine sèche & étaler à l'aide du rouleau à pâtisserie.
  - -Sur plaque chauffante, ajoutez le beurre clarifié, laissez-le fondre et faites frire le paratha des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré (pour 5 personnes).