Ingrédients

1 tasse de farine de blé entier, गेहूं का आटा
¼ tasse de farine raffinée, मैदा (facultatif)
Sel au goût, नमक स्वादअनुसार
¼ de cuillère à café de graines de carom, अजवायन
½ cuillère à café de Ghee, घी
Eau pour le pétrissage, पानी
½ cuillère à café d'huile, तेल

2 c. à soupe Feuilles de coriandre, hachées, धनिये के पत्ते
1 pouce de gingembre, haché, अदरक
1 oignon moyen, haché, प्याज
2 piments verts, hachés, हरी मिर्च
½ cuillère à café de poudre de piment rouge Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
½ cuillère à café Poivre noir en grains, écrasé, काली मिर्च के दाने
200 grammes de Paneer (râpé), पनीर
¼ tasse de fromage fondu ou de fromage à pizza (râpé), चीज़
½ c. à soupe de beurre, मक्खन

Pour les cornichons instantanés à la mangue

2-3 cuillères à café d'huile, तेल
½ cuillère à café de graines de fenouil, सौंफ
¼ de cuillère à café de graines de fenugrec, मेथी दाना
¼ de cuillère à café de graines de moutarde jaune fendue,
1 ½ poudre de piment rouge de Degi, देगी लाल मिर्च पाउडर
¼ cuillère à café de poudre de curcuma, हल्दी पाउडर
½ tasse Eau, पानी
1 c. à thé Sucre, चीनी
1 c. à soupe Vinaigre, सिरका
Gingembre, tranché, अदरक
4 mangues crues de taille moyenne, pelées, en tranches, कच्चा आम
Sel selon le goût, नमक स्वादअनुसार
Une pincée d'asafoetida, हींग

Pour le rôtissage

2-3 cuillères à café de ghee,घी

Procédé

Pour la pâte

Dans un parat ou un bol, ajouter la farine raffinée, la farine de blé entier, les graines de carom et le sel.
Ajouter de l'eau si nécessaire et pétrir une pâte souple. Couvrir d'une mousseline et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.

Pour la farce

Dans un bol, ajouter les feuilles de coriandre, le gingembre, l'oignon, les piments verts, le piment rouge en poudre, les grains de poivre noir écrasés, le paneer râpé, le fromage, bien mélanger le tout et réserver.

Pour les paratha

Diviser la pâte en portions égales et former des boules de la taille d'un citron.
Les rouler en forme de rond plat avec un rouleau à pâtisserie et ajouter la farce préparée au centre.
Rouler en une boule de la taille d'un citron, enlever l'excédent de pâte et rouler à nouveau en une forme ronde.
Faites chauffer un tawa, placez les paratha préparés et faites-les rôtir des deux côtés pendant 30 secondes chacun.
Retournez-les, badigeonnez-les de ghee et faites-les griller jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent.
Servir chaud avec un pickle de mangue instantané ou du curd.

Pour le pickle de mangue instantané

Procédé

Dans une casserole, ajouter de l'huile. Une fois qu'elle est chaude, ajouter les graines de fenouil et les graines de fenugrec et laisser éclater.
Ajouter la moutarde jaune, le piment rouge en poudre, le curcuma en poudre, l'eau et bien mélanger.
Ajouter le sucre, le vinaigre, le gingembre, les morceaux de mangue crue, le sel selon le goût, une pincée d'asafoetida et bien mélanger.
Couvrez le tout avec un couvercle et faites cuire pendant 10 à 12 minutes à feu moyen.
Une fois que la mangue devient molle, éteignez la flamme.
Dégustez avec le paratha de votre choix.