Ingrédients :
Lait : 1 litre
Eau : ½ tasse
Vinaigre : 1-2 cuillères à soupe

Méthode :
Pour préparer le paneer bhurji, commençons par préparer le paneer. Dans une grande marmite, ajoutez le lait et faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Une fois que le lait commence à bouillir, baisser la flamme et, dans un autre bol, mélanger l'eau et le vinaigre, ajouter ce mélange au lait et remuer légèrement. Arrêtez d'ajouter la solution de vinaigre au lait lorsqu'il commence à cailler, éteignez la flamme lorsque le lait a complètement caillé, puis filtrez le lait caillé à l'aide d'un tissu en mousseline et d'une passoire. Rincez-le bien sous l'eau du robinet pour vous débarrasser de l'aigreur du vinaigre, ce qui contribuera également à arrêter le processus de cuisson du paneer en le refroidissant, vous pouvez réserver l'eau qui s'est écoulée, elle est riche en protéines et peut être utilisée pour pétrir la pâte à röstis. Il n'est pas nécessaire d'extraire l'humidité du paneer, laissez-le reposer dans la passoire pendant que vous préparez le masala pour le bhurji.

Ingrédients :
Beurre : 2 cuillères à soupe
Huile : 1 cuillère à café
Farine de gramme : 1 cuillère à café
Oignons : 2 de taille moyenne (hachés)
Tomates : 2 moyennes (hachées)
Piments verts : 1-2 nos. (hachés)
Gingembre : 1 pouce (en julienne)
Sel : au goût
Poudre de curcuma : 1/2 cuillère à café
Poudre de piment rouge : 1 cuillère à café
Eau chaude : selon les besoins
Coriandre fraîche : selon les besoins
Crème fraîche : 1 à 2 cuillères à soupe (facultatif)
Kasuri Methi : une pincée

Méthode :
Dans une poêle, ajouter le beurre et l'huile, chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Ajoutez ensuite la farine de gramme et faites-la légèrement griller à feu moyen. La farine de gramme agit comme un agent liant en retenant l'eau qui se libère du paneer. Ajoutez ensuite les oignons, les tomates, les piments verts et le gingembre, remuez bien et faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le sel selon votre goût, le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, remuez bien et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, puis ajoutez de l'eau chaude si nécessaire et continuez à faire cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Une fois le masala cuit, ajoutez le paneer maison dans la poêle en l'émiettant avec les mains, ainsi qu'une petite poignée de coriandre fraîche. Mélangez bien le paneer avec le masala, ajoutez de l'eau chaude si nécessaire pour ajuster la consistance du bhurji et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et le kasuri methi, remuez bien et terminez en saupoudrant encore un peu de coriandre fraîche. Votre paneer bhurji est prêt.

Assemblage :
- Tranche de pain
- Chaat Masala
- Poivre noir en poudre
- Coriandre fraîche
- Beurre